Tradisjonell Kirsebærpai
Ingredienser
- 200 gHvetemel (siktet)
- 112,5 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 75 gHvitt sukker
- 400 gKirsebær (uten steiner)
- 15 gMaisstivelse
- 0,5 stkLimesaft (presset)
- 0,5 stkEgg (vispet til pensling)
- 0,5 klypeGrått havsalt
- 200 gFerske svarte kirsebær (uten stilk og stein)
Tilberedning
En sprø og smøraktig paibunn som omfavner et hjerte av saftige, søte kirsebær. Den dype, røde fruktsaften som bobler i kantene er tegnet på perfekt karamellisering og mør, fløyelsmyk frukt.
- 1
Smuldre melet sammen med kaldt smør i terninger og en klype havsalt i en bolle, helt til blandingen minner om grov sand. Tilsett litt iskaldt vann for å samle deigen, kna den raskt sammen med håndflaten, form to flate kaker og la dem hvile i kjøleskapet i én time.
- 2
Fjern steinene fra kirsebærene og morellene. Bland frukten i en stor bolle sammen med sukker, maisstivelse og limesaft. Sørg for at stivelsen dekker all frukten godt, slik at saften tykner til en herlig sirup under stekingen.
- 3
Kjevl ut den første deigklumpen og dekk bunnen av en paiform. Hell i frukten. Kjevl ut den andre deigen, legg den over som et lokk eller skjær ut strimler for å lage et vakkert gittermønster. Forsegl kantene godt ved å trykke dem sammen med fingrene.
- 4
Visp sammen egget og pensle det jevnt over paideigen. Stek på 200°C til paien er gyllenbrun og kirsebærsaften bobler fristende gjennom åpningene i lokket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret må være iskaldt for å sikre en skikkelig sprø og flassende paibunn.
- La paien avkjøles helt før du skjærer i den, ellers vil fyllet flyte ut og bunnen kan miste sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i romtemperatur under et tørt klede i opptil 2 dager. Unngå kjøleskapet, da fuktigheten gjør paibunnen myk.
