Tradisjonell Kirsebærpai

En sprø og smøraktig paibunn som omfavner et hjerte av saftige, søte kirsebær. Den dype, røde fruktsaften som bobler i kantene er tegnet på perfekt karamellisering og mør, fløyelsmyk frukt.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 55 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 564
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 112.5 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 75 g Hvitt sukker
• 400 g Kirsebær ( uten steiner )
• 15 g Maisstivelse
• 0.5 stk Limesaft ( presset )
• 0.5 stk Egg ( vispet til pensling )
• 0.5 klype Grått havsalt
• 200 g Ferske svarte kirsebær ( uten stilk og stein )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Smuldre melet sammen med kaldt smør i terninger og en klype havsalt i en bolle, helt til blandingen minner om grov sand. Tilsett litt iskaldt vann for å samle deigen, kna den raskt sammen med håndflaten, form to flate kaker og la dem hvile i kjøleskapet i én time.

2. Lag fyllet

   Fjern steinene fra kirsebærene og morellene. Bland frukten i en stor bolle sammen med sukker, maisstivelse og limesaft. Sørg for at stivelsen dekker all frukten godt, slik at saften tykner til en herlig sirup under stekingen.

3. Kjevling og montering

   Kjevl ut den første deigklumpen og dekk bunnen av en paiform. Hell i frukten. Kjevl ut den andre deigen, legg den over som et lokk eller skjær ut strimler for å lage et vakkert gittermønster. Forsegl kantene godt ved å trykke dem sammen med fingrene.

4. Pensling og steking

   Visp sammen egget og pensle det jevnt over paideigen. Stek på 200°C til paien er gyllenbrun og kirsebærsaften bobler fristende gjennom åpningene i lokket.

Kokkens tips

• Smøret må være iskaldt for å sikre en skikkelig sprø og flassende paibunn.
• La paien avkjøles helt før du skjærer i den, ellers vil fyllet flyte ut og bunnen kan miste sprøheten.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur under et tørt klede i opptil 2 dager. Unngå kjøleskapet, da fuktigheten gjør paibunnen myk.