Bienenstich (Biestikk-kake)

En fabelaktig luftig brioche som gir etter for et lett trykk, toppet med et lag honningkaramelliserte mandler som knaser herlig mellom tennene. Vaniljekremen må være tykk og fløyelsmyk for at kaken skal holde fasongen når den skjæres i lekre stykker.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1081
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 115 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 266.7 ml Helmelk ( lunken til deig, kald til krem )
• 100 g Hvitt sukker ( delt opp )
• 100 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 2 piece Egg ( hele )
• 66.7 g Honning ( flytende )
• 100 g Mandel med skall ( grovhakket )
• 26.7 g Maisstivelse
• 133.3 ml Fløte ( iskald )
• 0.7 piece Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 66.7 g Mandelsplitter

Instruksjoner

1. Elt sammen brioche-deigen

   Bland hvetemel, smuldret fersk gjær, lunken helmelk og sukker i en bakebolle. Tilsett egg og elt deigen til den slipper kantene på bollen. Arbeid deretter inn det romtempererte, usaltede smøret. Deigen skal bli helt smidig og elastisk.

2. Første heving

   Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal bli skikkelig luftig og full av luftbobler.

3. Gjør klar den sprø toppingen

   Smelt smør, honning og sukker i en kjele. Når blandingen bobler og begynner å få en dyp gyllen farge, rører du inn både hakkede og skivede mandler. Bland godt slik at hver eneste mandelbit blir dekket av karamellen.

4. Steking av bunnen

   Trykk deigen ut i en form og fordel den fremdeles varme mandelblandingen jevnt over toppen. Stek på 180°C til skorpen er mørk gyllenbrun og en bakepinne kommer ut helt tørr.

5. Hjemmelaget vaniljekrem

   Kok opp helmelk sammen med en snittet vaniljestang. Pisk resten av eggene med sukker og maizena til massen er lys og luftig. Hell den varme melken i eggeblandingen, hell alt tilbake i kjelen og pisk over varmen til kremen tykner ordentlig. Den skal legge seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.

6. Siste montering

   Når kaken er helt avkjølt, deler du den i to vannrett. Pisk den kalde fløten til stiv krem og vend den forsiktig inn i den kalde vaniljekremen. Fordel dette fyllet på bunnen og legg mandellokket forsiktig på toppen.

Kokketips

• Skjær mandellokket i porsjonsstykker før du legger det oppå kremen, ellers vil fyllet tyte ut på sidene når du prøver å dele kaken.
• Vaniljekremen må være fullstendig kald før du vender inn den piskede kremen for at fyllet skal beholde en fast og fin struktur.

Oppbevaring

Oppbevares kaldt i kjøleskap på grunn av kremfyllet. Ta kaken ut 15 minutter før servering, slik at briochen rekker å bli ordentlig myk og saftig igjen.