Kadhi med ris

Tilberedning

En fløyelsmyk og knallgul indisk saus som legger seg vakkert over den hvite risen. Sprø løkpakoras gir en herlig tekstur som står i perfekt kontrast til den fyldige og krydrede yoghurtsausen.

1. 1

   Visp sammen indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle til du har en helt glatt røre uten klumper. Rør gradvis inn mineralvann mens du fortsetter å vispe for å sikre en homogen konsistens.

2. 2

   Hell blandingen i en dyp panne eller gryte. Tilsett gurkemeie, ingefærpulver, amchur og havsalt. Kok opp under stadig omrøring, og senk deretter varmen. La sausen småkoke i ca. 40 minutter til den tykner og dekker baksiden av en skje.

3. 3

   Bland de tynne løkskivene med resten av kikertmelet, en klype kashmir-chilipulver og en liten skvett vann til du får en tykk røre som omslutter grønnsakene godt.

4. 4

   Varm opp peanøttoljen. Slipp spiseskjeer med røre i den varme oljen og friter til de er gyllenbrune og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. 5

   Skyll jasminrisen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. Kok den i rikelig med lettsaltet vann til kornene er møre, men fortsatt har et godt bitt og skiller seg lett.

6. 6

   Varm opp ghee i en liten panne. Når det begynner å ryke lett, tilsetter du spisskummen, sennepsfrø, bukkehornkløver, asafoetida og karriblader. Når krydderet freser og avgir en aromatisk duft, heller du denne varme blandingen over sausen.