Kadhi med ris

En fløyelsmyk og knallgul indisk saus som legger seg vakkert over den hvite risen. Sprø løkpakoras gir en herlig tekstur som står i perfekt kontrast til den fyldige og krydrede yoghurtsausen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 679
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 92 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( vispet )
• 150 g Kikertmel ( siktet )
• 1 L Mineralvann
• 2 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 ss Ghee
• 300 g Thairis
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Sennepsfrø
• 0.5 ts Bukkehornkløverfrø
• 1 klype Asafoetida
• 10 stk Karriblader
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Ingefærpulver
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( finhakket )
• 1 ts Mangopulver (Amchur) ( tilsettes sammen med de malte krydderne )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av basen

   Visp sammen indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle til du har en helt glatt røre uten klumper. Rør gradvis inn mineralvann mens du fortsetter å vispe for å sikre en homogen konsistens.

2. Koking av sausen

   Hell blandingen i en dyp panne eller gryte. Tilsett gurkemeie, ingefærpulver, amchur og havsalt. Kok opp under stadig omrøring, og senk deretter varmen. La sausen småkoke i ca. 40 minutter til den tykner og dekker baksiden av en skje.

3. Pakorarøre

   Bland de tynne løkskivene med resten av kikertmelet, en klype kashmir-chilipulver og en liten skvett vann til du får en tykk røre som omslutter grønnsakene godt.

4. Fritering av pakoras

   Varm opp peanøttoljen. Slipp spiseskjeer med røre i den varme oljen og friter til de er gyllenbrune og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. Tilberedning av ris

   Skyll jasminrisen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. Kok den i rikelig med lettsaltet vann til kornene er møre, men fortsatt har et godt bitt og skiller seg lett.

6. Den siste touchen (Tadka)

   Varm opp ghee i en liten panne. Når det begynner å ryke lett, tilsetter du spisskummen, sennepsfrø, bukkehornkløver, asafoetida og karriblader. Når krydderet freser og avgir en aromatisk duft, heller du denne varme blandingen over sausen.

Kokkens tips

• Slutt aldri å røre i sausen i starten av kokingen; dette forhindrer at yoghurten skiller seg.
• Tilsett pakorasene i sausen rett før servering, slik at de beholder sin sprø tekstur og ikke blir myke.
• Pass på at gheen er rykende varm slik at krydderne umiddelbart frigjør sine eteriske oljer og smaker.

Oppbevaring

Kadhi holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Risen er best når den er nylaget. Varm opp over lav varme med en liten skvett vann.