Kadayif med pistasj og valnøtter

Gylne, ultratrosspe deigtråder som skjuler en kjerne av ristede nøtter. Rosesirupen trekker dypt inn uten at bunnen mister spensten, noe som skaper en fantastisk kontrast mellom den knasende toppen og den fløyelsmyke midten.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1041
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 134 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 133.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 266.7 g Hvitt sukker ( til sirupen )
• 200 ml Mineralvann ( til sirupen )
• 0.7 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.7 tbsp Rosenvann ( til smakstilsetning )
• 66.7 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knust )
• 66.7 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 333.3 g Kadaifi ( fersk eller tint )

Instruksjoner

1. Lag sirupen

   Bland sukker og vann i en kjele og kok opp. La det småkoke på middels varme til sirupen tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn sitronsaft og rosevann helt til slutt, og la sirupen avkjøles fullstendig.

2. Klargjøring av deigen

   Løsne forsiktig opp de tynne deigtrådene (kadayif) i et stort fat. Smelt smøret til det begynner å frese. Hell det over deigen og masser det grundig inn med hendene, slik at hver eneste tråd blir dekket og skinner av smør.

3. Slik setter du den sammen

   Fordel halvparten av deigen i en smurt form. Press den godt ned med bunnen av et glass for en kompakt bunn. Strø over de knuste valnøttene og de ristede pistasjkjernene. Dekk med resten av deigen og press flatt igjen – dette sikrer rene, fine snitt etter steking.

4. Steking

   Stek på 180 °C. Overflaten skal bli jevnt dypgyllen og kjennes helt fast og sprø når du tar på den. Hvis toppen begynner å bli mørk for raskt, kan du dekke den til med et stekebrett.

5. Dynking

   Ta formen ut av ovnen og hell den kalde sirupen umiddelbart over den brennhete kaken. Du skal høre en tydelig freselyd. La desserten hvile i minst 2 timer, slik at kjernen rekker å absorbere all den aromatiske væsken.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: Kald sirup på brennhet bakst er avgjørende for å bevare den sprø teksturen.
• Ikke vær gjerrig når du masserer deigen med smør; hver eneste tråd må være dekket for at resultatet skal bli perfekt.
• Tålmodighet er viktig – la kaken hvile før du skjærer i den, ellers vil sirupen flyte ut i stedet for å trekke ordentlig inn i nøttekjernen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i romtemperatur. Oppbevares i en åpen beholder for å bevare sprøheten. Må ikke settes i kjøleskap.