Kabocha Korokke

En gyllen og sprø skorpe som gir etter for et fløyelsmykt indre av gresskar. Fyllet er kremet og naturlig søtt, løftet av smaken fra perfekt brunet kjøttdeig.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 666
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 600 g Hokkaidogresskar ( skrelt og delt i terninger )
• 150 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 20 g Usaltet smør ( til stekepannen )
• 30 ml Helmelk ( romtemperert )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 2 piece Egg ( lett pisket )
• 100 g Brødkrumme ( fin )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Kabochagresskar ( delt i store terninger )
• 100 g Panko

Instruksjoner

1. Damping av gresskaret

   Del kabochagresskaret i store terninger. Damp dem til en kniv glir gjennom kjøttet som smør. La gresskaret renne godt av seg slik at fyllet ikke blir vannete.

2. Fresing av fyllet

   Fres finhakket løk i en panne med en god klatt smør. Tilsett kjøttdeigen og øk varmen slik at kjøttet blir ordentlig brunet. Smak til med salt og pepper.

3. Blanding og konsistens

   Mos det varme gresskarkjøttet med en potetmoser. Vend inn kjøttblandingen og melken. Konsistensen skal være fast, men formbar, helt uten store biter av gresskar.

4. Forming

   Form massen til ovale kaker, ca. 2 centimeter tykke. La dem avkjøles helt slik at de setter seg ordentlig før du begynner med paneringen.

5. Panering

   Vend hver krokett først i mel, dypp dem deretter i pisket egg, og dekk dem til slutt med panko. Trykk lett slik at paneringen fester seg godt overalt.

6. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter dine korokke til skorpen er jevnt gyllenbrun og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med fyllet, da kan det bli seigt i stedet for fløyelsmykt.
• Hvis fyllet klistrer seg til hendene når du former krokettene, kan du fukte fingrene lett med vann.
• Oljen må være tilstrekkelig varm; hvis det ikke freser med en gang du legger i kroketten, vil paneringen trekke til seg for mye olje.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp i en varm stekeovn i noen minutter for å gjenopprette den sprø skorpen.