Gresskarkroketter
Ingredienser
- 600 gHokkaidogresskar (skrelt og delt i terninger)
- 150 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 20 gUsaltet smør (til stekepannen)
- 30 mlHelmelk (romtemperert)
- 50 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (lett pisket)
- 100 gBrødkrumme (fin)
- 750 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeFleur de sel
- 600 gKabochagresskar (delt i store terninger)
- 100 gPanko
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som gir etter for et fløyelsmykt indre av gresskar. Fyllet er kremet og naturlig søtt, løftet av smaken fra perfekt brunet kjøttdeig.
- 1
Del kabochagresskaret i store terninger. Damp dem til en kniv glir gjennom kjøttet som smør. La gresskaret renne godt av seg slik at fyllet ikke blir vannete.
- 2
Fres finhakket løk i en panne med en god klatt smør. Tilsett kjøttdeigen og øk varmen slik at kjøttet blir ordentlig brunet. Smak til med salt og pepper.
- 3
Mos det varme gresskarkjøttet med en potetmoser. Vend inn kjøttblandingen og melken. Konsistensen skal være fast, men formbar, helt uten store biter av gresskar.
- 4
Form massen til ovale kaker, ca. 2 centimeter tykke. La dem avkjøles helt slik at de setter seg ordentlig før du begynner med paneringen.
- 5
Vend hver krokett først i mel, dypp dem deretter i pisket egg, og dekk dem til slutt med panko. Trykk lett slik at paneringen fester seg godt overalt.
- 6
Varm opp oljen til 180 °C. Friter dine korokke til skorpen er jevnt gyllenbrun og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb for mye med fyllet, da kan det bli seigt i stedet for fløyelsmykt.
- Hvis fyllet klistrer seg til hendene når du former krokettene, kan du fukte fingrene lett med vann.
- Oljen må være tilstrekkelig varm; hvis det ikke freser med en gang du legger i kroketten, vil paneringen trekke til seg for mye olje.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp i en varm stekeovn i noen minutter for å gjenopprette den sprø skorpen.
