Italiensk Colomba-påskekake

En himmelsk, luftig krumme som lett kan rives fra hverandre, fylt med sødmefulle biter av kandisert appelsinskall. Den sprø skorpen knaser herlig med hele mandler og avgir en forførende duft av ekte vanilje og nykjernet smør.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 791
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 112 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Hvitt sukker
• 100 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 2.7 piece Egg ( romtemperert )
• 66.7 ml Helmelk ( lunken )
• 13.3 g Fersk gjær
• 66.7 g Sukaten appelsinskall ( finhakket )
• 33.3 g Rosin
• 0.7 piece Vaniljestang ( frøene skrapt ut )
• 33.3 g Mandel med skall ( hele )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 20 g Perlesukker

Instruksjoner

1. Aktiver gjæren

   Rør ut gjæren i lunken helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten – det er tegnet på at gjæren er i full sving.

2. Første blanding

   Bland mel, sukker og en klype salt i en bakebolle. Lag en fordypning i midten, hell i melkeblandingen og tilsett eggene ett etter ett mens du rører kraftig.

3. Elting og tekstur

   Elt deigen til den blir smidig og elastisk. Tilsett det myke smøret litt etter litt. Arbeid deigen grundig til den slipper kantene på bollen og begynner å «slå» mot sidene.

4. Smaker og fyll

   Vend inn frøene fra vaniljestangen, rosiner og det kandiserte appelsinskallet. Bland akkurat nok til at frukten fordeler seg jevnt uten å rive i stykker deigen.

5. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse. Den skal være fyldig og full av små luftbobler.

6. Forming og siste finish

   Slå luften ut av deigen. Del den opp for å forme duen (kropp og vinger). Fordel mandler og perlesukker på toppen, og la den etterheve i ytterligere en time.

7. Steking

   Stek kaken på 170°C. Skorpen skal bli gyllenbrun og fast. Stikk en kniv eller bakepinne i midten; den er ferdig når den kommer ut helt tørr uten spor av deig.

Kokketips

• Hvis deigen virker for klissete, bør du unngå å tilsette mer mel. Elt den heller litt lenger så glutenet får satt seg.
• Pass på at melken ikke er for varm; hvis den er over 37 grader, kan du risikere å drepe gjæren.

Oppbevaring

Kaken holder seg saftig i 3 til 4 dager hvis den pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie.