Chum Chum

Kritthvite sylindere av ferskost badet i en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er herlig svampaktig og lett elastisk, og frigjør en søt, aromatisk saft i hver eneste bit.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 624
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 117 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( fersk )
• 2 tbsp Limesaft ( nypresset )
• 400 g Hvitt sukker
• 1 L Mineralvann
• 1 tbsp Durumhvetesemule ( fin )
• 1 tsp Malt kardemomme
• 1 pinch Safran
• 50 g Kokoskjøtt ( revet )

Instruksjoner

1. Skilling av melken

   Varm opp helmelken i en tykkbunnet kjele. Hell i limesaften med én gang det koker. Rør forsiktig: mysen skal bli gjennomsiktig og ostemassen (chenna) skal skille seg helt ut.

2. Avrenning av massen

   Sil massen gjennom et tynt klede eller en saftpose. Skyll ostemassen med kaldt vann for å fjerne syren fra sitrusen. Klem godt til du får ut så mye væske som mulig; osten skal føles tørr, men fortsatt være smidig.

3. Knaing av deigen

   Legg ferskosten på en arbeidsflate og tilsett semulegryn av durumhvete. Kna godt med håndflaten i ca. 10 minutter. Teksturen skal bli helt fløyelsmyk, blank og uten antydning til gryn.

4. Forming av sylindere

   Del deigen i små, jevne porsjoner. Rull dem mellom hendene til de danner ca. 5 cm lange sylindere. Pass på at overflaten er helt glatt uten sprekker, ellers vil de falle fra hverandre under koking.

5. Koking i sirup

   Kok opp vann og sukker sammen med kardemomme og safran. Slipp sylinderne forsiktig ned i den fosskokende sirupen. Legg på lokk og la det koke i 15 minutter. De skal doble seg i størrelse og få den rette svampaktige konsistensen.

6. Siste hånd på verket

   La dine Chum Chum avkjøles helt i sirupen. Når de er kalde, lar du dem renne av seg litt før du ruller dem i revet kokos til de er jevnt dekket.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i knaringen: deigen skal begynne å slippe sine naturlige oljer og bli blank før du gir deg.
• Ikke klem osten for hardt i starten; hvis den blir for tørr, vil dine Chum Chum bli harde og kompakte i midten.

Oppbevaring

Oppbevares i sirupen i kjøleskap i opptil 3 dager. Ta dem ut 20 minutter før servering slik at de får tilbake sin optimale mykhet.