Chum Chum
Ingredienser
- 1 LHelmelk (fersk)
- 2 ssLimesaft (nypresset)
- 400 gHvitt sukker
- 1 LMineralvann
- 1 ssDurumhvetesemule (fin)
- 1 tsMalt kardemomme
- 1 klypeSafran
- 50 gKokoskjøtt (revet)
Tilberedning
Kritthvite sylindere av ferskost badet i en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er herlig svampaktig og lett elastisk, og frigjør en søt, aromatisk saft i hver eneste bit.
- 1
Varm opp helmelken i en tykkbunnet kjele. Hell i limesaften med én gang det koker. Rør forsiktig: mysen skal bli gjennomsiktig og ostemassen (chenna) skal skille seg helt ut.
- 2
Sil massen gjennom et tynt klede eller en saftpose. Skyll ostemassen med kaldt vann for å fjerne syren fra sitrusen. Klem godt til du får ut så mye væske som mulig; osten skal føles tørr, men fortsatt være smidig.
- 3
Legg ferskosten på en arbeidsflate og tilsett semulegryn av durumhvete. Kna godt med håndflaten i ca. 10 minutter. Teksturen skal bli helt fløyelsmyk, blank og uten antydning til gryn.
- 4
Del deigen i små, jevne porsjoner. Rull dem mellom hendene til de danner ca. 5 cm lange sylindere. Pass på at overflaten er helt glatt uten sprekker, ellers vil de falle fra hverandre under koking.
- 5
Kok opp vann og sukker sammen med kardemomme og safran. Slipp sylinderne forsiktig ned i den fosskokende sirupen. Legg på lokk og la det koke i 15 minutter. De skal doble seg i størrelse og få den rette svampaktige konsistensen.
- 6
La dine Chum Chum avkjøles helt i sirupen. Når de er kalde, lar du dem renne av seg litt før du ruller dem i revet kokos til de er jevnt dekket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i knaringen: deigen skal begynne å slippe sine naturlige oljer og bli blank før du gir deg.
- Ikke klem osten for hardt i starten; hvis den blir for tørr, vil dine Chum Chum bli harde og kompakte i midten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i sirupen i kjøleskap i opptil 3 dager. Ta dem ut 20 minutter før servering slik at de får tilbake sin optimale mykhet.
