Hvitløksnaan
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 125 gIndisk yoghurt (romtemperert)
- 20 gFersk gjær
- 150 mlMineralvann (fingervarmt)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 50 gGhee (smeltet)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tsNigellafrø (hele)
Tilberedning
Et mykt og smidig indisk flatbrød dekket av gylne stekebobler. Finhakket hvitløk setter smak på det varme ghee-smøret og gir en fantastisk aroma som løfter enhver indisk gryterett.
- 1
Løs opp fersk gjær i lunkent vann sammen med sukker i en bolle. La blandingen hvile til det dannes et lett skum på overflaten.
- 2
Bland hvetemel med havsalt. Rør inn yoghurten og gjærblandingen. Elt deigen godt til den er smidig og slipper bollen. Deigen skal føles elastisk og god, ikke klebrig.
- 3
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal bli luftig og lett.
- 4
Finhakk hvitløk og frisk koriander. Smelt ghee over lav varme, men pass på at det ikke begynner å ryke.
- 5
Del deigen i små emner og kjevle dem tynt ut. Dryss over hvitløk, koriander og nigellafrø, og press det forsiktig ned med kjevlen. Stek i en glovarm panne; brødet skal boble seg umiddelbart. Snu det når undersiden har fått gylne, brune flekker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stekepannen må være skikkelig varm for at brødet skal blåse seg opp og få de karakteristiske boblene med en gang.
- Pensle brødene med rikelig med ghee så snart de kommer ut av pannen. Det forsegler fuktigheten og holder dem herlig myke.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares innpakket i et rent klede. Varm dem i noen sekunder i en tørr panne før servering for å få tilbake den smidige konsistensen.
