Sjokoladeeclair
Ingredienser
- 250 mlMineralvann
- 80 gUsaltet smør (i terninger)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 6 stkEgg (romtemperert)
- 500 mlHelmelk
- 100 gHvitt sukker
- 40 gMaisstivelse
- 1 stkVaniljestang (splittet og utskrapt)
- 100 gMørk sjokolade (hakket)
- 50 mlFløte
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
Sprø, gyllen vannbakkels fylt med en silkemyk vaniljekrem. Glasuren av mørk sjokolade gir en blank finish og et deilig knekk som står i perfekt kontrast til det smeltende indre.
- 1
Kok opp vann med smør og havsalt i en kjele. Trekk kjelen til side og rør inn alt melet på én gang. Rør kraftig og sett kjelen tilbake på varmen for å steke ut deigen: den skal slippe kantene på kjelen og samle seg til en jevn, fast klump.
- 2
Ha deigen over i en piskebolle. Tilsett ett og ett egg, og rør energisk mellom hver gang til egget er helt absorbert. Deigen er ferdig når den er glatt, blank og faller sakte fra slikkepotten i en sammenhengende stripe.
- 3
Sprøyt ut ca. 12 cm lange stenger på et stekebrett med bakepapir. Stek på 180°C til de er gylne og sprø. De skal lyde hult når du banker lett på undersiden. Husk: aldri åpne ovnsdøren under stekingen, da kan de falle sammen!
- 4
Varm opp helmelk sammen med en splittet vaniljestang. Pisk eggene med sukker og maisstivelse til blandingen er lys. Hell den varme melken i eggemassen under omrøring, og varm forsiktig opp til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Avkjøl helt.
- 5
Lag tre små hull på undersiden av hver eclair og sprøyt inn vaniljekremen. Smelt mørk sjokolade sammen med litt fløte til en glatt saus. Dypp toppen av hver eclair i den blanke glasuren for en perfekt finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ta vannbakkelsene ut av ovnen for tidlig; de må være helt faste for at de ikke skal klappe sammen etterpå.
- Pisk opp vaniljekremen på nytt etter at den er helt avkjølt for å sikre en perfekt, klumpfri konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer for at vannbakkelsen skal holde seg sprø og delikat.
