Sjokoladeeclair

Sprø, gyllen vannbakkels fylt med en silkemyk vaniljekrem. Glasuren av mørk sjokolade gir en blank finish og et deilig knekk som står i perfekt kontrast til det smeltende indre.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 772
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvann
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 6 piece Egg ( romtemperert )
• 500 ml Helmelk
• 100 g Hvitt sukker
• 40 g Maisstivelse
• 1 piece Vaniljestang ( splittet og utskrapt )
• 100 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 50 ml Fløte
• 1 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Lag deigen (vannbakkels)

   Kok opp vann med smør og havsalt i en kjele. Trekk kjelen til side og rør inn alt melet på én gang. Rør kraftig og sett kjelen tilbake på varmen for å steke ut deigen: den skal slippe kantene på kjelen og samle seg til en jevn, fast klump.

2. Rør inn eggene

   Ha deigen over i en piskebolle. Tilsett ett og ett egg, og rør energisk mellom hver gang til egget er helt absorbert. Deigen er ferdig når den er glatt, blank og faller sakte fra slikkepotten i en sammenhengende stripe.

3. Sprøyting og steking

   Sprøyt ut ca. 12 cm lange stenger på et stekebrett med bakepapir. Stek på 180°C til de er gylne og sprø. De skal lyde hult når du banker lett på undersiden. Husk: aldri åpne ovnsdøren under stekingen, da kan de falle sammen!

4. Hjemmelaget vaniljekrem

   Varm opp helmelk sammen med en splittet vaniljestang. Pisk eggene med sukker og maisstivelse til blandingen er lys. Hell den varme melken i eggemassen under omrøring, og varm forsiktig opp til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Avkjøl helt.

5. Fylling og glasering

   Lag tre små hull på undersiden av hver eclair og sprøyt inn vaniljekremen. Smelt mørk sjokolade sammen med litt fløte til en glatt saus. Dypp toppen av hver eclair i den blanke glasuren for en perfekt finish.

Kokketips

• Ikke ta vannbakkelsene ut av ovnen for tidlig; de må være helt faste for at de ikke skal klappe sammen etterpå.
• Pisk opp vaniljekremen på nytt etter at den er helt avkjølt for å sikre en perfekt, klumpfri konsistens.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer for at vannbakkelsen skal holde seg sprø og delikat.