Tradisjonell Ras Malai

Luftige små kaker av ferskost som trekker i en fyldig, innkokt melk smaksatt med safran og kardemomme. Teksturen er lett og porøs, melken omslutter skjeen, og ristede pistasjnøtter gir det perfekte krønsjet.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 522
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 71 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 1500 ml Helmelk ( fordelt på 1 liter og 500 ml )
• 2 piece Sitron ( presset til saft )
• 200 g Hvitt sukker ( delt i to porsjoner )
• 1 tsp Malt kardemomme
• 1 pinch Safran
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knust )
• 20 g Mandel med skall ( skåret i tynne flak )
• 1 tsp Rosenvann valgfritt

Instruksjoner

1. Ysting av melken

   Kok opp 1 liter helmelk i en tykkbunnet kjele. Så snart melken koker, rører du inn sitronsaften. Fortsett å røre forsiktig til ostemassen skiller seg tydelig fra den grønnaktige mysen.

2. Avrenning av ferskosten

   Sil ostemassen gjennom et dørslag kledd med et tynt klede eller osteklede. Skyll grundig med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne syren fra sitronen. Klem kledet godt sammen for å presse ut vannet, men pass på at massen ikke blir helt tørr.

3. Elting og forming

   Legg osten på en ren flate og elt den med håndbaken. Fortsett helt til teksturen er helt smidig og melkefettet begynner å skinne på hendene dine. Form massen til 12 små, flate skiver.

4. Trekking i sukkerlake

   Kok opp 500 ml vann med 100 g sukker. Legg osteskivene forsiktig ned i den småkokende laken. Legg på lokk og la dem trekke i 15 minutter. De skal doble seg i størrelse og få en lett, svampaktig konsistens.

5. Innkoking av melken (Rabri)

   I en annen kjele koker du opp 500 ml melk sammen med resten av sukkeret, knust kardemomme og safran. La det småkoke på svak varme til væsken er redusert til det halve og er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

6. Montering

   Press hver skive forsiktig mellom to skjeer for å fjerne overflødig sukkerlake. Legg dem over i den varme, reduserte melken. Avslutt med rosevann, knuste pistasjnøtter og mandelflak.

Kokketips

• Eltingen er selve nøkkelen til suksess: deigen må være helt smidig uten sprekker i kantene når du former skivene.
• Ikke klem skivene for hardt etter at de har trukket i laken; de skal fungere som små svamper som suger til seg den smaksrike melkeblandingen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i 2 til 3 dager, liggende i melken. Serveres godt avkjølt.