Hjemmelaget pestopasta
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørket)
- 100 gBasilikum (friske blader)
- 50 gPinjekjerner (ristet)
- 60 gParmesan (finrevet)
- 40 gPecorino-ost (finrevet)
- 2 stkHvitløk (renset og uten kjerne)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Pasta vendt i en intens grønn pesto, glinsende av god olivenolje. Den herlige duften av frisk basilikum og vellagret ost stiger opp så snart alt blandes sammen.
- 1
Varm opp en tørr panne og ha i pinjekjernene. Rist dem under stadig omrøring til de er gylne og dufter nøtteaktig. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.
- 2
Knus eller kjør hvitløk sammen med de avkjølte pinjekjernene og et dryss havsalt. Tilsett basilikumbladene. Bruk pulsfunksjonen slik at du får en grov pasta uten å varme opp urtene, noe som ville gjort dem mørke og triste.
- 3
Rør inn finrevet parmesan og pecorino. Spe med olivenolje i en tynn stråle mens du rører. Sausen skal bli tykk, kremet og helt uimotståelig.
- 4
Ha spaghettien i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Kok til den er al dente – pastaen skal ha en lett tyggemotstand. Ta vare på litt av kokevannet før du heller av resten.
- 5
Bland den varme pastaen med pestoen utenfor varmen. Tilsett en spiseskje av kokevannet for å løsne opp sausen. Pestoen skal legge seg som et silkeaktig lag rundt hver eneste spaghetti uten å klumpe seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pestoen direkte: kokt basilikum mister den friske aromaen sin og kan bli bitter.
- Kokevannet fra pastaen er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt til pastaen uten å virke fet.
Hvor lenge holder retten seg?
Pestoen holder seg i 3 dager i kjøleskapet i et glass. Dekk toppen med et tynt lag olivenolje for å hindre at den oksiderer og mister fargen.
