Hjemmelaget pestopasta

Pasta vendt i en intens grønn pesto, glinsende av god olivenolje. Den herlige duften av frisk basilikum og vellagret ost stiger opp så snart alt blandes sammen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 897
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørket )
• 100 g Basilikum ( friske blader )
• 50 g Pinjekjerner ( ristet )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 40 g Pecorino-ost ( finrevet )
• 2 stk Hvitløk ( renset og uten kjerne )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Riste pinjekjerner

   Varm opp en tørr panne og ha i pinjekjernene. Rist dem under stadig omrøring til de er gylne og dufter nøtteaktig. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.

2. Basen til pestoen

   Knus eller kjør hvitløk sammen med de avkjølte pinjekjernene og et dryss havsalt. Tilsett basilikumbladene. Bruk pulsfunksjonen slik at du får en grov pasta uten å varme opp urtene, noe som ville gjort dem mørke og triste.

3. Emulsjon av ost og olje

   Rør inn finrevet parmesan og pecorino. Spe med olivenolje i en tynn stråle mens du rører. Sausen skal bli tykk, kremet og helt uimotståelig.

4. Koking av pasta

   Ha spaghettien i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Kok til den er al dente – pastaen skal ha en lett tyggemotstand. Ta vare på litt av kokevannet før du heller av resten.

5. Siste finish

   Bland den varme pastaen med pestoen utenfor varmen. Tilsett en spiseskje av kokevannet for å løsne opp sausen. Pestoen skal legge seg som et silkeaktig lag rundt hver eneste spaghetti uten å klumpe seg.

Kokkens tips

• Varm aldri opp pestoen direkte: kokt basilikum mister den friske aromaen sin og kan bli bitter.
• Kokevannet fra pastaen er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt til pastaen uten å virke fet.

Oppbevaring

Pestoen holder seg i 3 dager i kjøleskapet i et glass. Dekk toppen med et tynt lag olivenolje for å hindre at den oksiderer og mister fargen.