Marokkansk pastilla med grønnsaker og tørket frukt

En herlig sprø filodeig som knaser og avslører et hjerte av møre grønnsaker og ristede mandler. Den lune duften av ras-el-hanout og kanel harmonerer perfekt med sødmen fra tørket frukt.

• Forberedelse: 35 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 787
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 68 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 8 piece Filodeig ( hele ark )
• 80 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Gulrot ( i fine terninger )
• 2 piece Squash ( i fine terninger )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 3 piece Egg ( sammenpisket )
• 60 g Mandel med skall ( ristede og knuste )
• 40 g Rosin ( bløtlagte )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Malt kanel
• 2 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 2 tbsp Frisk koriander ( finhakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Hvitt sukker valgfritt ( til pynt )

Instruksjoner

1. Surr løken

   Varm opp olivenolje i en panne og stek finhakket løk og hvitløk til den er blank og begynner å få en vakker, gyllen farge.

2. Tilbered grønnsakene

   Tilsett gulrøtter og squash i små terninger. Rør inn ras-el-hanout, ingefær og kanel. La det småkoke på middels varme til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

3. Bind sammen fyllet

   Bland inn kikerter, rosiner og friske urter. Hell i de sammenpiskede eggene og rør kontinuerlig til de stivner og binder fyllet sammen. Blandingen skal være tørr uten overflødig væske i bunnen.

4. Gjør klar det sprø elementet

   Rist mandlene i en tørr panne til de dufter nøtteaktig, og grovhakk dem deretter med kniv for å beholde den deilige teksturen.

5. Monter pastillaen

   Pensle filodeigarkene med smeltet smør. Legg 4 ark lagvis i en rund form slik at kantene henger over. Fordel fyllet i formen, strø over mandler, og dekk med de resterende 4 arkene. Brett kantene innover for å forsegle pastillaen helt.

6. Steking og siste finish

   Stek på 180°C til deigen er sprø og gyllenbrun. Rett før servering drysser du over et fint lag med melis og kanel for den klassiske smakkontrasten.

Kokketips

• Ikke vær gjerrig med smøret mellom hvert ark med filodeig; det er selve hemmeligheten bak en skorpe som virkelig synger når du tar en bit.
• Pass på at fyllet er ganske tørt før du monterer pastillaen, ellers vil fuktigheten trekke inn i deigen og gjøre den seig i stedet for sprø.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm den alltid opp i ovnen på 160°C i ca. 10 minutter for å gjenopprette den sprø konsistensen.