Greskinspirert risotto

En fløyelsmyk og fyldig risotto der hvert riskorn beholder sin spenst og tyggemotstand. Friskheten fra sitron og smørstekt sopp balanserer den salte parmesanen perfekt for et rent og harmonisk resultat.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 605
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( tørr )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Sjampinjong ( i skiver )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 40 g Usaltet smør ( iskaldt, i terninger )
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 0.5 piece Sitron ( presset til juice )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Timian
• 1 L Grønnsaksbuljong ( varm )
• 100 g Fetaost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av garnityr

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. Fres løk og hvitløk blankt uten at det tar farge. Tilsett soppen og la den steke til den slipper væsken og begynner å få en gyllen stekeskorpe.

2. Risting av risen

   Ha i risottorisen. Rør godt om slik at hvert riskorn blir dekket av oljen. Risen skal bli lett gjennomsiktig i kantene og begynne å 'knitre' svakt i pannen.

3. Deglasering og koking

   Hell i hvitvinen og la den koke helt inn på middels varme. Tilsett deretter den varme grønnsakskraften én øse av gangen. Vent til væsken har trukket helt inn i risen før du tilsetter neste øse.

4. Siste finish

   Når risen er mør, men fremdeles har en tydelig kjerne (al dente), tar du pannen av platen. Rør inn kaldt smør, parmesan, smuldret feta og sitronsaft. Rør kraftig slik at det dannes en kremet emulsjon som omslutter risen. Vend til slutt inn frisk persille og timian.

Kokketips

• Skyll aldri risen; stivelsen er selve nøkkelen til den fløyelsmyke konsistensen.
• Kraften må holdes på kokepunktet – kald kraft vil stoppe kokeprosessen og ødelegge teksturen.
• Den siste monteringen (mantecatura) må gjøres utenfor varmen for å hindre at fettet skiller seg.

Oppbevaring

Risotto bør nytes umiddelbart da den stivner ved lagring. Ved oppvarming kan du tilsette en skvett vann eller kraft for å løsne den opp igjen.