Gnocchi med pesto

Fløyelsmyke gnocchi som smelter på tungen, vendt i en fyldig, grønn pesto som dufter av fersk basilikum og hvitløk. En silkemyk tekstur der parmesan gir fylde og pinjekjerner gir et lett tygg.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 717
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 73 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( kokt og most )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 50 g Basilikum ( kun blader )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 30 g Pinjekjerner ( ristet )
• 1 stk Hvitløk ( fjern spiren )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( kaldpresset )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 30 g Pecorino Romano ( revet )

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter

   Kok de hele potetene med skallet på i lettsaltet vann. De er klare når knivbladet glir inn som i smør. Skrell dem mens de fortsatt er varme.

2. Klargjøring av potetmassen

   Press potetene gjennom en potetpresse. Spre massen utover arbeidsflaten slik at fuktigheten fordamper; massen må være tørr når du tar på den.

3. Laging av deigen

   Tilsett sammenpisket egg og mel. Jobb raskt med hendene for å samle ingrediensene uten å overarbeide deigen. Den skal være smidig og ikke lenger klistre seg til fingrene.

4. Utforming

   Trill tynne pølser og del dem i små biter. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – dette skaper spor som fanger opp sausen perfekt.

5. Hurtigpesto

   Knus basilikum sammen med hvitløk, pinjekjerner, parmesan og pecorino romano. Spe gradvis med olivenolje mens du rører til du får en glatt og blank saus.

6. Koking og montering

   Slipp gnocchiene ned i kokende vann. Så snart de stiger til overflaten som små dupper, løfter du dem ut og vender dem direkte inn i pestoen. Bland forsiktig sammen.

Kokkens tips

• Overarbeid aldri deigen, ellers blir den elastisk og gnocchiene får en gummiaktig konsistens.
• Bruk melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å sikre at massen blir tørr nok.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter koking. Rå gnocchi kan fryses ned på et brett før de legges i poser.