Gnocchi med pesto

Tilberedning

Fløyelsmyke gnocchi som smelter på tungen, vendt i en fyldig, grønn pesto som dufter av fersk basilikum og hvitløk. En silkemyk tekstur der parmesan gir fylde og pinjekjerner gir et lett tygg.

1. 1

   Kok de hele potetene med skallet på i lettsaltet vann. De er klare når knivbladet glir inn som i smør. Skrell dem mens de fortsatt er varme.

2. 2

   Press potetene gjennom en potetpresse. Spre massen utover arbeidsflaten slik at fuktigheten fordamper; massen må være tørr når du tar på den.

3. 3

   Tilsett sammenpisket egg og mel. Jobb raskt med hendene for å samle ingrediensene uten å overarbeide deigen. Den skal være smidig og ikke lenger klistre seg til fingrene.

4. 4

   Trill tynne pølser og del dem i små biter. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – dette skaper spor som fanger opp sausen perfekt.

5. 5

   Knus basilikum sammen med hvitløk, pinjekjerner, parmesan og pecorino romano. Spe gradvis med olivenolje mens du rører til du får en glatt og blank saus.

6. 6

   Slipp gnocchiene ned i kokende vann. Så snart de stiger til overflaten som små dupper, løfter du dem ut og vender dem direkte inn i pestoen. Bland forsiktig sammen.