Galaktoboureko

Silkemyk semulekrem pakket inn i florlett og knasende sprø filodeig. Den sitrusduftende sirupen trekker dypt inn i lagene og sørger for en perfekt balanse mellom det søte og det friske.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 662
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 73 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 0.5 L Helmelk ( flytende )
• 75 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 100 g Hvitt sukker ( oppdelt )
• 2 piece Egg ( lettpisket )
• 125 g Usaltet smør ( smeltet og brunet )
• 6 piece Filodeig ( ark )
• 0.5 piece Vaniljestang ( utskrapte frø )
• 0.5 piece Sitron ( skall og saft )
• 100 ml Mineralvann ( til sirupen )
• 50 g Honning ( flytende )
• 0.5 piece Kanelstang ( hel )

Instruksjoner

1. Lag sirupen

   Bland vann, sukker og honning i en kjele. Tilsett kanelstangen og sitronsaften. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter til sirupen tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Sett den til side og la den bli helt kald.

2. Kok opp semulekremen

   Varm opp melken sammen med 100 g sukker og frøene fra vaniljestangen. Dryss semulegrynet i en tynn stråle mens du pisker konstant. Fortsett å piske over middels varme til kremen tykner og får en fyldig konsistens. Ta kjelen av platen.

3. Pisk inn eggene

   Pisk eggene lett sammen i en bolle. Rør dem gradvis inn i den lunkne semulekremen med kraftige tak for å unngå at de koagulerer. Vend til slutt inn finrevet sitronskall.

4. Montering

   Smelt smøret og pensle en ildfast form. Legg 6 lag med filodeig i bunnen, og pensle hvert lag raust med nøttebrunt smør. Hell i semulekremen og fordel den jevnt. Dekk med de resterende 6 lagene med filodeig, og husk å pensle hvert enkelt lag med smør.

5. Steking og dynking

   Riss de øverste deiglagene forsiktig i firkanter med en skarp kniv. Stek på 180°C i ca. 45 minutter til bakverket er vakkert gyllent og sprøtt. Med en gang kaken kommer ut av ovnen, heller du den kalde sirupen over den rykende varme kaken for et perfekt resultat.

Kokketips

• Husk regelen: Sirupen må være kald og kaken brennhet for at filodeigen skal holde seg knasende sprø.
• La smøret putre til det får en duft av ristede hasselnøtter; dette 'beurre noisette'-trikset løfter smaken til et nytt nivå.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Ikke dekk den til med plast, da vil deigen miste sin sprøhet.