Aloo Paratha – indisk fladbrød med krydret potetfyll
Ingredienser
- 250 gHvetemel
- 150 mlMineralvann
- 2 klypeGrått havsalt
- 300 gPotet (kokt og skrelt)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkChili (finhakket uten frø)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 tsGaram masala
- 2 ssFrisk koriander (hakket)
- 50 gGhee (smeltet)
- 250 gAtta-mel (siktet)
- 1 tsMangopulver (Amchur)
Tilberedning
Et gyllent fladbrød stekt i ghee, sprøtt på utsiden og herlig mykt inni. Når du bryter det åpne, sprer duften av rista spisskummen og frisk koriander seg fra det varme potetfyllet.
- 1
Bland hvetemel, attamel og salt i en bolle. Tilsett vann gradvis og elt deigen til den er smidig og elastisk. Den skal være myk, men ikke klistre seg til fingrene.
- 2
Mos de kokte potetene til en fast stappe. Rør inn finhakket løk, chili, spisskummen, gurkemeie, garam masala, amchur (mangopulver) og frisk koriander. Bland alt godt sammen til en jevn masse.
- 3
Trill deigballer på størrelse med et lite egg. Kjevle dem lett ut til en sirkel, legg en ball med potetfyll i midten, og brett deigen rundt fyllet som en liten pose. Knip sammen på toppen så det blir helt tett.
- 4
Trykk den fylte deigballen flat med håndflaten, og kjevle den forsiktig ut på et melet underlag. Vær lett på hånden så du ikke punkterer deigen, slik at fyllet holder seg på innsiden.
- 5
Varm opp en tørr stekepanne på middels varme. Legg i parathaen, og når du ser små bobler i overflaten, snur du den og pensler rikelig med ghee. Stek til begge sider har fått gylne, sprø flekker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La deigen hvile under et klede i minst 20 minutter før kjevling; da slapper glutenet av og deigen blir mye smidigere å jobbe med.
- Pass på at potetfyllet er helt avkjølt før du fyller deigen, ellers vil dampen gjøre deigen fuktig og vanskelig å kjevle ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk de ferdige brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke. De holder seg i 2 dager i kjøleskapet og varmes best opp igjen i en tørr panne.
