Fusilli med fersk pesto

Pastaskruer vendt i en fløyelsmyk, irrgrønn basilikumkrem. Den intense duften av knust basilikum og vellagret ost slår mot deg med en gang, og den kremete konsistensen smyger seg perfekt rundt hver eneste sving i pastaen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 708
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 78 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 400 g Fusilli ( tørket )
• 60 g Basilikum ( friske blader )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( høy kvalitet )
• 50 g Parmesan ( nyrevet )
• 30 g Pecorino-ost ( nyrevet )
• 20 g Pinjekjerner ( naturelle )
• 2 piece Hvitløk ( fedd, uten spire )
• 1 pinch Grått havsalt ( til morteren )

Instruksjoner

1. Knus basen

   Ha hvitløk, pinjekjerner og havsalt i en morter. Knus ingrediensene til du får en helt glatt masse. Pinjekjernene skal være fullstendig finmalt.

2. Jobb inn basilikumen

   Tilsett de friske basilikumbladene. Bruk sirkulære bevegelser med støteren mot veggene i morteren. Fargen skal bli dyp og intens etter hvert som bladene slipper sine naturlige oljer.

3. Bind sammen med ost og olje

   Rør inn nyrevet parmesan og pecorino. Spe på med ekstra virgin olivenolje i en tynn stråle mens du rører konstant. Pestoen skal få en tykk, blank og kremet konsistens.

4. Kok al dente

   Kok fusilli i en stor kjele med godt saltet vann. Hell av vannet mens pastaen fremdeles har perfekt tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet.

5. Den siste emulgeringen

   Bland den varme pastaen med pestoen i en bolle (ikke over direkte varme). Tilsett litt av det varme kokevannet for å løsne opp sausen. Pestoen skal legge seg som et silkeaktig lag rundt hver fusilli uten å klumpe seg.

Kokketips

• Varm aldri opp pestoen i pannen; varmen vil gjøre basilikumen mørk og gi den en bitter smak.
• Hvis du bruker blender, bør du bruke korte støt for å unngå at knivene blir varme og oksiderer de friske urtene.

Oppbevaring

Pesto holder seg i 3 dager i kjøleskapet hvis den dekkes med et tynt lag olivenolje. Pastaen bør nytes umiddelbart.