Fusilli med fersk pesto
Ingredienser
- 400 gFusilli (tørket)
- 60 gBasilikum (friske blader)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (høy kvalitet)
- 50 gParmesan (nyrevet)
- 30 gPecorino-ost (nyrevet)
- 20 gPinjekjerner (naturelle)
- 2 stkHvitløk (fedd, uten spire)
- 1 klypeGrått havsalt (til morteren)
Tilberedning
Pastaskruer vendt i en fløyelsmyk, irrgrønn basilikumkrem. Den intense duften av knust basilikum og vellagret ost slår mot deg med en gang, og den kremete konsistensen smyger seg perfekt rundt hver eneste sving i pastaen.
- 1
Ha hvitløk, pinjekjerner og havsalt i en morter. Knus ingrediensene til du får en helt glatt masse. Pinjekjernene skal være fullstendig finmalt.
- 2
Tilsett de friske basilikumbladene. Bruk sirkulære bevegelser med støteren mot veggene i morteren. Fargen skal bli dyp og intens etter hvert som bladene slipper sine naturlige oljer.
- 3
Rør inn nyrevet parmesan og pecorino. Spe på med ekstra virgin olivenolje i en tynn stråle mens du rører konstant. Pestoen skal få en tykk, blank og kremet konsistens.
- 4
Kok fusilli i en stor kjele med godt saltet vann. Hell av vannet mens pastaen fremdeles har perfekt tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet.
- 5
Bland den varme pastaen med pestoen i en bolle (ikke over direkte varme). Tilsett litt av det varme kokevannet for å løsne opp sausen. Pestoen skal legge seg som et silkeaktig lag rundt hver fusilli uten å klumpe seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pestoen i pannen; varmen vil gjøre basilikumen mørk og gi den en bitter smak.
- Hvis du bruker blender, bør du bruke korte støt for å unngå at knivene blir varme og oksiderer de friske urtene.
Hvor lenge holder retten seg?
Pesto holder seg i 3 dager i kjøleskapet hvis den dekkes med et tynt lag olivenolje. Pastaen bør nytes umiddelbart.
