Fullkornsroti
Ingredienser
- 300 gFullkorns durumhvete (siktet)
- 180 mlMineralvann (lunken)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssGhee (smeltet til pensling)
- 300 gAtta-mel (Finmalt indisk fullkornshvete malt på steinkvern, helt essensielt for den autentiske, myke konsistensen.)
Tilberedning
Et usyret indisk flatbrød, fantastisk mykt og lett. Den perfekte roti skal blåse seg opp over flammen slik at det dannes en luftlomme, og få de karakteristiske gylne stekeflekkene som gir den herlige smaken.
- 1
Bland Atta-mel og salt i en romslig bolle. Spe gradvis med vann mens du jobber med fingertuppene til alt melet er blandet inn. Deigen skal føles fuktig, men skal slippe kantene på bollen.
- 2
Elt deigen kraftig med håndflaten i ca. 5 minutter til den er smidig og elastisk – teksturen skal minne om en øreflipp. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen hvile, slik at glutenet får slappe av.
- 3
Del deigen i mindre emner på størrelse med golfballer. Trykk dem lett flate og dryss over litt mel. Kjevle dem ut til tynne, jevne sirkler med en diameter på ca. 15 cm.
- 4
Varm opp en tørr støpejernspanne på høy varme. Legg i en roti, og når du ser små bobler på overflaten, snur du den. Press forsiktig langs kantene med et rent klede for å hjelpe brødet med å blåse seg opp.
- 5
Bruk en grillklype og hold rotien direkte over gassflammen i noen sekunder. Den vil blåse seg opp umiddelbart som en ballong. Ta den bort med en gang du ser de karakteristiske brune stekeflekkene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- At deigen får hvile er helt avgjørende: Det er dette som gjør at du kan kjevle brødene papirtynt uten at de trekker seg sammen igjen.
- Hvis du ikke har gassbluss, kan du få rotien til å blåse seg opp i pannen ved å presse bestemt på kantene med en stekespade.
- Stable de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle etter hvert som de blir ferdige. Dampen som fanges der er hemmeligheten bak den utrolig myke konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares innpakket i et klede i en lufttett beholder. Varmes opp i 10 sekunder i en tørr panne, eller i mikrobølgeovn under et fuktig tørkepapir.
