Klassisk fransk mandelkake – Galette des Rois

En sprø butterdeig som knaser under kniven og avslører et lunt, fløyelsmykt mandelfyll. Duften av nøttaktig smør og mørk rom fyller kjøkkenet idet kaken tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 874
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdeig ( kalde sirkler )
• 133.3 g Mandel med skall ( finmalt )
• 66.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 66.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 2 piece Egg ( hele )
• 0.7 tbsp Rom valgfritt ( mørk )
• 0.7 tbsp Hvetemel ( til utbaking )
• 66.7 g Mandelmel
• 0.7 piece Bondebønner

Instruksjoner

1. Tilberedning av mandelkremen

   Mal mandlene fint med skallet på. Rør smøret mykt med en slikkepott til det har en salveaktig konsistens. Rør inn sukkeret, etterfulgt av de malte mandlene, mandelmelet og to av eggene. Tilsett rommen og rør til kremen er glatt og smidig.

2. Montering av kaken

   Rull ut den første butterdeigsbunnen på et stekebrett med bakepapir. Fordel mandelkremen i midten i en jevn sirkel. Legg en 'fève' (en liten figur eller bønne) i kremen, gjerne litt ut mot kanten. La det være en 3 cm bred kant være igjen ytterst for å sikre god forsegling.

3. Lukking og forsegling

   Fukt den tomme ytterkanten lett med en pensel dyppet i vann. Legg den andre butterdeigsskiven over som et lokk. Press kantene godt sammen med tommelen, og bruk baksiden av en kniv til å lage små tette hakk langs kanten for å forsegle de to lagene helt.

4. Pensling og dekor

   Visp sammen det siste egget og pensle toppen av kaken. Pass på at det ikke renner egg ned over de kuttede kantene. Bruk en knivspiss til å risse inn et vakkert mønster, som ruter eller bladmotiv, ved å snitte lett i overflaten uten å stikke hull på deigen.

5. Steking

   Stek kaken på 180 °C. Galetten skal heve seg flott og få en dyp, gyllen farge. Den er ferdig når butterdeigen føles tørr og sprø å ta på, også langs sidene.

Kokketips

• Unngå å få eggpensling på de kuttede kantene av deigen; dette vil 'lime' lagene sammen og hindre butterdeigen i å puffe seg opp og bli luftig.
• La den ferdig monterte kaken hvile i kjøleskapet i 30 minutter før steking, så unngår du at deigen krymper i den varme ovnen.

Oppbevaring

Kaken smaker best nystekt, men holder seg i 2 dager i romtemperatur. For å få tilbake den fantastiske sprøheten kan du varme den i ovnen på 150 °C i ca. 5 minutter før servering.