Klassisk fransk mandelkake – Galette des Rois

Tilberedning

En sprø butterdeig som knaser under kniven og avslører et lunt, fløyelsmykt mandelfyll. Duften av nøttaktig smør og mørk rom fyller kjøkkenet idet kaken tas ut av ovnen.

1. 1

   Mal mandlene fint med skallet på. Rør smøret mykt med en slikkepott til det har en salveaktig konsistens. Rør inn sukkeret, etterfulgt av de malte mandlene, mandelmelet og to av eggene. Tilsett rommen og rør til kremen er glatt og smidig.

2. 2

   Rull ut den første butterdeigsbunnen på et stekebrett med bakepapir. Fordel mandelkremen i midten i en jevn sirkel. Legg en 'fève' (en liten figur eller bønne) i kremen, gjerne litt ut mot kanten. La det være en 3 cm bred kant være igjen ytterst for å sikre god forsegling.

3. 3

   Fukt den tomme ytterkanten lett med en pensel dyppet i vann. Legg den andre butterdeigsskiven over som et lokk. Press kantene godt sammen med tommelen, og bruk baksiden av en kniv til å lage små tette hakk langs kanten for å forsegle de to lagene helt.

4. 4

   Visp sammen det siste egget og pensle toppen av kaken. Pass på at det ikke renner egg ned over de kuttede kantene. Bruk en knivspiss til å risse inn et vakkert mønster, som ruter eller bladmotiv, ved å snitte lett i overflaten uten å stikke hull på deigen.

5. 5

   Stek kaken på 180 °C. Galetten skal heve seg flott og få en dyp, gyllen farge. Den er ferdig når butterdeigen føles tørr og sprø å ta på, også langs sidene.