Klassiske fløtegratinerte poteter

Møre potetskiver svøpt i en silkemyk fløtesaus som har kokt langsomt inn i ovnen. Overflaten er vakkert gyllen og dufter herlig av muskat og hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 650
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrellet og skåret i tynne skiver )
• 500 ml Fløte ( kremfløte (fullfett) )
• 500 ml Helmelk
• 2 stk Hvitløk ( uten den grønne spiren )
• 30 g Usaltet smør ( til smøring av formen )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 2 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av formen

   Skrell hvitløksfeddene. Del ett i to og gni det godt inn i bunnen og på sidene av en ildfast form. Smør deretter formen med en klatt smør.

2. Kutte potetene

   Skrell og vask potetene. Skjær dem i 2–3 mm tykke skiver. Det viktigste er at du ikke skyller dem etterpå; stivelsen er nemlig helt avgjørende for at sausen skal tykne og binde seg.

3. Smaksett fløten

   Bland melk og fløte i en kjele. Tilsett salt, pepper, muskat og resten av hvitløken (finhakket). Kok opp forsiktig slik at smakene får trukket godt inn i væsken.

4. Langtidssteking

   Legg potetene lagvis i formen. Hell den varme fløteblandingen over til alt er dekket. Stek på 150 °C. Retten er ferdig når en kniv glir gjennom uten motstand og toppen har fått en dyp, gyllen farge.

Kokkens tips

• Skyll aldri potetene etter at de er kuttet – stivelsen er selve hemmeligheten bak den kremete konsistensen.
• Bruk kokefaste poteter slik at skivene holder formen og ikke går i oppløsning under stekingen.
• Langtidssteking på lav temperatur hindrer at fløten skiller seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med aluminiumsfolie.