Klassiske fløtegratinerte poteter
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrellet og skåret i tynne skiver)
- 500 mlFløte (kremfløte (fullfett))
- 500 mlHelmelk
- 2 stkHvitløk (uten den grønne spiren)
- 30 gUsaltet smør (til smøring av formen)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 2 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre potetskiver svøpt i en silkemyk fløtesaus som har kokt langsomt inn i ovnen. Overflaten er vakkert gyllen og dufter herlig av muskat og hvitløk.
- 1
Skrell hvitløksfeddene. Del ett i to og gni det godt inn i bunnen og på sidene av en ildfast form. Smør deretter formen med en klatt smør.
- 2
Skrell og vask potetene. Skjær dem i 2–3 mm tykke skiver. Det viktigste er at du ikke skyller dem etterpå; stivelsen er nemlig helt avgjørende for at sausen skal tykne og binde seg.
- 3
Bland melk og fløte i en kjele. Tilsett salt, pepper, muskat og resten av hvitløken (finhakket). Kok opp forsiktig slik at smakene får trukket godt inn i væsken.
- 4
Legg potetene lagvis i formen. Hell den varme fløteblandingen over til alt er dekket. Stek på 150 °C. Retten er ferdig når en kniv glir gjennom uten motstand og toppen har fått en dyp, gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri potetene etter at de er kuttet – stivelsen er selve hemmeligheten bak den kremete konsistensen.
- Bruk kokefaste poteter slik at skivene holder formen og ikke går i oppløsning under stekingen.
- Langtidssteking på lav temperatur hindrer at fløten skiller seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med aluminiumsfolie.
