Eplepai
Ingredienser
- 233,3 gHvetemel (siktet)
- 150 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 4 stkGranny Smith (skrelt og i skiver)
- 100 gBrunt sukker (til fyllet)
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 1,3 ssMaisstivelse
- 0,3 stkSitron (presset til saft)
- 0,7 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 0,7 klypeFleur de sel
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser under knivbladet og åpenbarer møre epler duftende av kanel. Fruktsaften er tykk og sirupsaktig, mens duften av nystekt smørdeig fyller hele rommet.
- 1
Smuldre det kalde smøret inn i melet sammen med en klype salt til du har en sandaktig konsistens. Tilsett litt iskaldt vann for å samle deigen, men pass på å ikke overarbeide den – slik sikrer du en sprø og flakete bunn. Del deigen i to emner.
- 2
Pakk deigemnene i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst en time. Dette gjør at fettet setter seg, slik at paibunnen holder fasongen og ikke krymper under stekingen.
- 3
Skrell og skjær Granny Smith-eplene i tynne båter. Vend dem sammen med brunt sukker, kanel, muskat, sitronsaft og maisstivelse – sistnevnte vil tykne den deilige fruktsaften til en herlig sirup.
- 4
Kjevle ut den første deigen og kle paiformen. Legg eplene i en raus haug i midten. Dekk med det andre deiglokket og klem kantene godt sammen for å forsegle all den gode dampen inne i paien.
- 5
Pensle paideigen med sammenpisket egg og skjær et lite luftehull i midten. Stek på 200 °C til skorpen er dyp gyllenbrun og du ser fruktsaften boble opp gjennom luftehullet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid iskaldt smør for å sikre en paibunn som ikke siger sammen i ovnen.
- Luftehullet i midten er helt avgjørende for at dampen fra eplene skal slippe ut underveis.
- La paien hvile i minst to timer etter steking, slik at fyllet får satt seg ordentlig og ikke renner ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i romtemperatur under et kakefat med lokk, eller i 5 dager i kjøleskapet.
