Eplepai

En gyllen skorpe som knaser under knivbladet og åpenbarer møre epler duftende av kanel. Fruktsaften er tykk og sirupsaktig, mens duften av nystekt smørdeig fyller hele rommet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 711
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 94 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 233.3 g Hvetemel ( siktet )
• 150 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 4 piece Granny Smith ( skrelt og i skiver )
• 100 g Brunt sukker ( til fyllet )
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 pinch Muskatnøtt
• 1.3 tbsp Maisstivelse
• 0.3 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.7 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Lag paideigen

   Smuldre det kalde smøret inn i melet sammen med en klype salt til du har en sandaktig konsistens. Tilsett litt iskaldt vann for å samle deigen, men pass på å ikke overarbeide den – slik sikrer du en sprø og flakete bunn. Del deigen i to emner.

2. La deigen hvile

   Pakk deigemnene i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst en time. Dette gjør at fettet setter seg, slik at paibunnen holder fasongen og ikke krymper under stekingen.

3. Klargjør eplefyllet

   Skrell og skjær Granny Smith-eplene i tynne båter. Vend dem sammen med brunt sukker, kanel, muskat, sitronsaft og maisstivelse – sistnevnte vil tykne den deilige fruktsaften til en herlig sirup.

4. Kjevle ut og fyll

   Kjevle ut den første deigen og kle paiformen. Legg eplene i en raus haug i midten. Dekk med det andre deiglokket og klem kantene godt sammen for å forsegle all den gode dampen inne i paien.

5. Pensling og steking

   Pensle paideigen med sammenpisket egg og skjær et lite luftehull i midten. Stek på 200 °C til skorpen er dyp gyllenbrun og du ser fruktsaften boble opp gjennom luftehullet.

Kokketips

• Bruk alltid iskaldt smør for å sikre en paibunn som ikke siger sammen i ovnen.
• Luftehullet i midten er helt avgjørende for at dampen fra eplene skal slippe ut underveis.
• La paien hvile i minst to timer etter steking, slik at fyllet får satt seg ordentlig og ikke renner ut.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i romtemperatur under et kakefat med lokk, eller i 5 dager i kjøleskapet.