Sprø Eple-turnover
Ingredienser
- 500 gButterdeig (fersk)
- 6 stkEple (skrelt og kuttet i små terninger)
- 30 gUsaltet smør
- 50 gHvitt sukker
- 1 tsMalt kanel
- 1 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 1 ssMineralvann
Tilberedning
En smørbrød-sprø butterdeig som knaser ved første bit, og avslører et fløyelsmykt hjerte av syrlige, møre epler. Den gylne overflaten skal ha en dyp nøttebrun farge – et tegn på perfekt karamellisering.
- 1
Skrell eplene og fjern kjernehuset. Kutt dem i jevne, små terninger slik at fyllet får en ensartet konsistens under koking.
- 2
Smelt smøret i en panne og tilsett epler, sukker og kanel. La det småkoke over middels varme til all væsken har fordampet. Kompotten skal være fast og dekke baksiden av en skje.
- 3
Kjevle ut butterdeigen og stikk ut sirkler på ca. 12 cm. Legg en raus skje med kaldt fyll på den ene halvdelen, men la det være igjen en 1 cm bred kant langs kanten.
- 4
Fukt kantene med litt vann, brett deigen over og trykk godt sammen. Lag små riss i kanten med baksiden av en kniv. Pensle med sammenpisket egg og vann, og dekorer toppen med lette snitt uten å stikke hull.
- 5
Stek på 200°C. Butterdeigen skal heve seg flott og få en jevn, dyp gyllen farge. Bunnen må være fast og gjennomstekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at fyllet er helt avkjølt før bruk, ellers vil varmen smelte smøret i deigen og ødelegge den lagvise sprøheten.
- Vær nøye med å forsegle kantene godt; hvis de åpner seg under steking, vil fruktsaften renne ut og svi seg på stekebrettet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i romtemperatur på et tørt sted i opptil 24 timer. Varm dem i 5 minutter i varm ovn rett før servering for å gjenopprette den sprø konsistensen.
