Sprø Eple-turnover

En smørbrød-sprø butterdeig som knaser ved første bit, og avslører et fløyelsmykt hjerte av syrlige, møre epler. Den gylne overflaten skal ha en dyp nøttebrun farge – et tegn på perfekt karamellisering.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 756
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 500 g Butterdeig ( fersk )
• 6 stk Eple ( skrelt og kuttet i små terninger )
• 30 g Usaltet smør
• 50 g Hvitt sukker
• 1 ts Malt kanel
• 1 stk Egg ( sammenpisket til pensling )
• 1 ss Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av eplene

   Skrell eplene og fjern kjernehuset. Kutt dem i jevne, små terninger slik at fyllet får en ensartet konsistens under koking.

2. Koking av fyllet

   Smelt smøret i en panne og tilsett epler, sukker og kanel. La det småkoke over middels varme til all væsken har fordampet. Kompotten skal være fast og dekke baksiden av en skje.

3. Forming

   Kjevle ut butterdeigen og stikk ut sirkler på ca. 12 cm. Legg en raus skje med kaldt fyll på den ene halvdelen, men la det være igjen en 1 cm bred kant langs kanten.

4. Forsegling og pensling

   Fukt kantene med litt vann, brett deigen over og trykk godt sammen. Lag små riss i kanten med baksiden av en kniv. Pensle med sammenpisket egg og vann, og dekorer toppen med lette snitt uten å stikke hull.

5. Steking

   Stek på 200°C. Butterdeigen skal heve seg flott og få en jevn, dyp gyllen farge. Bunnen må være fast og gjennomstekt.

Kokkens tips

• Sørg for at fyllet er helt avkjølt før bruk, ellers vil varmen smelte smøret i deigen og ødelegge den lagvise sprøheten.
• Vær nøye med å forsegle kantene godt; hvis de åpner seg under steking, vil fruktsaften renne ut og svi seg på stekebrettet.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur på et tørt sted i opptil 24 timer. Varm dem i 5 minutter i varm ovn rett før servering for å gjenopprette den sprø konsistensen.