Cannelloni med spinat og parmesan

Pastarør fylt til randen med en fløyelsmyk spinatblanding, toppet med en silkemyk bechamel smaksatt med muskatnøtt. Den gylne og sprø parmesanskorpen skjuler et smeltende og uimotståelig hjerte.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 692
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 55 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 12 stk Cannelloni ( tørre )
• 800 g Spinat ( frisk, uten stilk )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 500 ml Helmelk ( kald )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 g Ricotta

Fremgangsmåte

1. Forbered spinaten

   Finhakk løk og hvitløk. La løken blanke seg i en panne med olivenolje uten at den tar farge. Tilsett spinaten og la den falle sammen over høy varme. Når den er ferdig, presser du den godt i et dørslag for å få ut absolutt alt vannet.

2. Lag fyllet

   Grovhakk den avrente spinaten. Bland den med halvparten av parmesanen og ricottaen i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt. Fyllet skal være fast og fyldig i konsistensen.

3. Lag bechamelsausen

   Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det boble litt mens du visper. Spe forsiktig med den kalde melken i flere omganger mens du visper kraftig for å unngå klumper. La sausen småkoke over middels varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Montering

   Fyll pastarørene ved hjelp av en sprøytepose eller en teskje. Hell et tynt lag med bechamel i bunnen av en ildfast form. Legg cannelloniene tett i formen, og dekk dem helt med resten av sausen og parmesanen.

5. Steking

   Stek i ovnen på 200°C til toppen er perfekt gyllen og sausen bobler i kantene. Du vet de er ferdige når en kniv glir gjennom pastaen uten motstand.

Kokkens tips

• Klem vannet ut av spinaten som om livet sto om det: for mye væske vil vanne ut fyllet og ødelegge teksturen.
• Hvis bechamelsausen blir for tykk, kan du røre inn en liten skvett melk for å gjøre den smidigere før steking.
• Ikke kok pastarørene på forhånd; tørre cannelloni suger til seg fuktigheten fra sausen og blir helt perfekte i ovnen.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varmes opp igjen på 150°C dekket med aluminiumsfolie for å bevare fuktigheten og hindre at toppen blir brent.