Britiske vegetarsamosas

Et gyllent, sprøtt skall som skjuler et rykende varmt fyll av poteter og erter. Den herlige duften av ristet spisskummen og ingefær treffer deg med en gang du tar den første biten.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 565
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 73 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 4 tbsp Solsikkeolje ( til deigen )
• 100 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 400 g Potet ( i små terninger )
• 150 g Erter ( renset )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Ghee ( til steking av krydder )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( hele )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Malt ingefær
• 1 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Slik lager du deigen

   Bland mel med havsalt og solsikkeolje. Smuldre oljen inn med fingertuppene til du får en fin, sandaktig tekstur. Hell gradvis i mineralvann og elt til deigen er smidig og ikke lenger klebrer. La deigen hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter.

2. Klargjøring av grønnsakene

   Kok potetene møre i vann. Hell av vannet og mos dem grovt med en gaffel – det skal fortsatt være litt struktur i dem. Forvell ertene raskt slik at de er møre, men fortsatt har et godt bitt.

3. Lag fyllet

   Varm opp ghee i en panne. Ha i spisskummenfrø; når de begynner å poppe, tilsetter du finhakket løk, hvitløk og chili. Dryss over gurkemeie og malt ingefær. Vend inn potetene og ertene. Fyllet skal være relativt tørt og godt dekket av de aromatiske krydderne.

4. Forming og frityrsteking

   Del deigen i små boller, kjevle dem ut til tynne sirkler og del disse i to. Form kjegler, fyll med det avkjølte fyllet og forsegl kantene med litt vann. Frityrstek i solsikkeolje på 180 °C til de er jevnt gylne og herlig sprø.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen etter at vannet er tilsatt, ellers blir den elastisk og vanskelig å kjevle ut.
• Frityroljen må være ordentlig varm; hvis den er for kald, vil deigen trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
• La fyllet bli helt kaldt før du begynner å fylle samosaene, slik at deigen ikke blir fuktig og myk under stekingen.

Oppbevaring

Samosas holder seg i kjøleskapet i to dager. For å få tilbake den sprø skorpen, bør de varmes i stekeovnen i ca. 5 minutter før servering.