Bolo Rei (Portugisisk kongekake)
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 50 gHvitt sukker
- 50 gUsaltet smør (romtemperert og mykt)
- 1,5 stkEgg (hele)
- 10 gFersk gjær
- 50 mlHelmelk (lunket)
- 25 mlMatlagingsvin (for å erstatte portvin)
- 0,5 stkAppelsin (finrevet skall)
- 0,5 stkSitron (finrevet skall)
- 75 gKandisert frukt (blandet kandisert frukt og sukat)
- 25 gRosin
- 25 gMandel med skall (hele eller i flak)
- 15 gPinjekjerner
- 15 gHasselnøtt
- 0,5 klypeGrått havsalt
- 1 ssAprikossyltetøy (til pensling)
- 25 mlPortvin
Tilberedning
En herlig, smørrik brioche med en luftig og trådete krumme, fylt med kandisert frukt som glitrer som edelstener. Duften av appelsin og portvin fyller kjøkkenet så snart den tas ut av ovnen.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunket melk. La det hvile i ca. 10 minutter til det dannes små bobler på overflaten.
- 2
Bland mel, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett egg, gjærstarter, portvin, kokevin samt finrevet skall fra appelsin og sitron. Elt deigen kraftig til den er elastisk og slipper kantene på bollen.
- 3
Tilsett det myke smøret litt etter litt under elting. Fortsett å elte til smøret er helt absorbert og deigen er blank, smidig og silkemyk.
- 4
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har nådd dobbel størrelse.
- 5
Slå luften ut av deigen. Fold forsiktig inn rosiner, pinjekjerner og deler av den hakkede kandiserte frukten. Form deigen til en stor krans og legg den på et stekebrett.
- 6
La kransen etterheve i 1 time. Pynt toppen med resten av de store bitene med kandisert frukt, hele hasselnøtter og mandler.
- 7
Stek i ovnen på 180 °C til kransen er gyllenbrun. Pensle den med litt oppvarmet aprikossyltetøy med en gang den kommer ut av ovnen for en vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen skal være litt klebrig i starten; ikke tilsett for mye mel – det er hemmeligheten bak et lett og luftig resultat.
- For å få den karakteristiske, trådete krummen, må deigen eltes lenge, gjerne i 15 minutter med maskin.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg i 2 til 3 dager hvis den pakkes godt inn i et rent klede eller aluminiumsfolie.
