Bolo Rei (Portugisisk kongekake)

En herlig, smørrik brioche med en luftig og trådete krumme, fylt med kandisert frukt som glitrer som edelstener. Duften av appelsin og portvin fyller kjøkkenet så snart den tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 588
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 83 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Hvitt sukker
• 50 g Usaltet smør ( romtemperert og mykt )
• 1.5 piece Egg ( hele )
• 10 g Fersk gjær
• 50 ml Helmelk ( lunket )
• 25 ml Matlagingsvin ( for å erstatte portvin )
• 0.5 piece Appelsin ( finrevet skall )
• 0.5 piece Sitron ( finrevet skall )
• 75 g Kandisert frukt ( blandet kandisert frukt og sukat )
• 25 g Rosin
• 25 g Mandel med skall ( hele eller i flak )
• 15 g Pinjekjerner
• 15 g Hasselnøtt
• 0.5 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Aprikossyltetøy valgfritt ( til pensling )
• 25 ml Portvin

Instruksjoner

1. Lag gjærstarteren

   Rør ut den ferske gjæren i lunket melk. La det hvile i ca. 10 minutter til det dannes små bobler på overflaten.

2. Elt briochedeigen

   Bland mel, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett egg, gjærstarter, portvin, kokevin samt finrevet skall fra appelsin og sitron. Elt deigen kraftig til den er elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Jobb inn smøret

   Tilsett det myke smøret litt etter litt under elting. Fortsett å elte til smøret er helt absorbert og deigen er blank, smidig og silkemyk.

4. Første heving

   Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har nådd dobbel størrelse.

5. Fyll og utforming

   Slå luften ut av deigen. Fold forsiktig inn rosiner, pinjekjerner og deler av den hakkede kandiserte frukten. Form deigen til en stor krans og legg den på et stekebrett.

6. Etterheving og pynt

   La kransen etterheve i 1 time. Pynt toppen med resten av de store bitene med kandisert frukt, hele hasselnøtter og mandler.

7. Steking

   Stek i ovnen på 180 °C til kransen er gyllenbrun. Pensle den med litt oppvarmet aprikossyltetøy med en gang den kommer ut av ovnen for en vakker glans.

Kokketips

• Deigen skal være litt klebrig i starten; ikke tilsett for mye mel – det er hemmeligheten bak et lett og luftig resultat.
• For å få den karakteristiske, trådete krummen, må deigen eltes lenge, gjerne i 15 minutter med maskin.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 2 til 3 dager hvis den pakkes godt inn i et rent klede eller aluminiumsfolie.