Besan Ladoo
Ingredienser
- 250 gKikertmel
- 125 gGhee
- 125 gHvitt sukker (malt til et fint pulver)
- 1 tsMalt kardemomme
- 50 gRistede saltede cashewnøtter (knust eller grovhakket)
- 1 klypeSafran
Tilberedning
En fløyelsmyk konsistens som smelter på tungen, med den karakteristiske smaken av nøtteaktig ghee og ristet mel. Disse gylne, tette kulene utstråler en varm og innbydende aroma av kardemomme.
- 1
Smelt ghee i en tykkbunnet panne og tilsett kikertmelet. Rør kontinuerlig over lav varme med en tresleiv. Blandingen vil først være tykk, for så å bli mer flytende. Når den får en dyp gyllenbrun farge og dufter herlig av ristede nøtter, er den ferdig.
- 2
Ta pannen av varmen umiddelbart for å unngå at melet svir seg. Rør inn kardemomme, safran og cashewnøtter. Hell massen over i et bredt, kaldt fat og la den avkjøles til du kan håndtere deigen uten å brenne deg.
- 3
Når deigen er lunken (men ikke helt kald), tilsetter du det finmalte sukkeret. Bland kraftig sammen. Sukkeret skal integreres perfekt uten å smelte, noe som gir den rette sandaktige og formbare teksturen.
- 4
Ta en liten mengde deig og press den godt sammen i håndflaten før du ruller den til en jevn kule på størrelse med en valnøtt. Fettet fra gheen skal gi overflaten en vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ristingen er det mest kritiske steget: Hvis melet er for lite stekt, vil det klistre seg til ganen. Blir det derimot overstekt, vil smaken bli bitter.
- Tilsett aldri sukker mens deigen er brennhet; da vil sukkeret smelte, og du vil ikke oppnå den karakteristiske konsistensen som kreves for å forme kuler.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 uker. Ikke sett dem i kjøleskapet, da vil gheen stivne og døyve de rike aromaene.
