Battenbergkake

En geometrisk sjakkmønstret kake med saftig sukkerbrød, holdt sammen av et tynt lag aprikossyltetøy. Marsipanen gir en fast tekstur og en tydelig mandelaroma som balanserer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 642
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 87.5 g Hvetemel ( siktet )
• 87.5 g Hvitt sukker
• 87.5 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1.5 piece Egg ( sammenpisket )
• 0.5 tsp Bakepulver
• 75 g Aprikossyltetøy ( oppvarmet og silt )
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 25 g Mandelmel ( siktet )
• 200 g Marsipan ( romtemperert )
• 0.5 pinch Rosa konditorfarge ( gel- eller pulverform )

Instruksjoner

1. Klargjøring av form og røre

   Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en kvadratisk kakeform med bakepapir, og lag en delevegg av papir i midten. Pisk 175 g smør og 175 g sukker til en lys og luftig smørkrem.

2. Blanding og farging

   Rør inn 3 egg, ett om gangen. Sikt inn 175 g mel med 1 ts bakepulver og 50 g malte mandler, og vend det forsiktig inn i røren. Del røren i to like deler. Tilsett noen dråper rosa konditorfarge i den ene halvdelen.

3. Steking

   Hell rørene på hver sin side av deleveggen i formen. Stek i 25 til 30 minutter. Sjekk med en bakepinne; den skal komme ut ren. La kakene avkjøles helt på en bakerist før du håndterer dem videre.

4. Kanting og klargjøring

   Skjær til kantene på begge kakene for å få to helt identiske rektangler. Del hvert rektangel i to på langs, slik at du ender opp med fire avlange kakebiter. Varm opp aprikossyltetøyet og press det gjennom en sil for en silkemyk konsistens.

5. Montering

   Sett sammen kakebitene i et sjakkmønster med vekslende farger, og bruk det varme syltetøyet som lim. Kjevle ut marsipanen på en flate drysset med melis. Pakk kaken stramt inn i marsipanen, skjær bort overflødig masse, og lag et dekorativt mønster på toppen med baksiden av en kniv.

Kokketips

• Vær pinlig nøyaktig med kantingen: kakebitene må være helt rektangulære for å få det skarpe, profesjonelle sjakkmønsteret.
• Hvis marsipanen klistrer seg til kjevlen, bør du bruke melis i stedet for mel for å bevare smaken og fargen.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 3 til 4 dager i en lufttett boks i romtemperatur. Unngå kjøleskap, da dette kan gjøre marsipanen svett og hard.