Bánh mì ngọt med kokosfyll

En deig som revner som fløyelsmyk bomull, dekket av en tynn og blank skorpe. Den saftige kokoskjernen skaper en perfekt kontrast til den luftige, vietnamesiske melkeloffen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 581
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 66.7 g Hvitt sukker ( fordelt )
• 13.3 g Fersk gjær
• 166.7 ml Helmelk ( lunket )
• 0.7 piece Egg ( romtemperert )
• 40 g Usaltet smør ( mykt )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 100 g Kokoskjøtt ( revet )
• 33.3 ml Kokosmelk

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut fersk gjær i lunket helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det danner seg et tykt skum på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland sammen siktet hvetemel, sukker og salt. Tilsett egg og melkeblandingen. Elt til deigen slipper kantene på bollen, og jobb deretter inn det myke smøret. Deigen skal bli helt glatt og elastisk under håndflaten.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Den skal være puffet opp og sprette forsiktig tilbake ved et lett trykk.

4. Klargjøring av fyllet

   Bland kokosmasse med resten av sukkeret og kokosmelken. Varm opp forsiktig i en liten kjele til væsken er absorbert og fyllet holder fasongen.

5. Utforming

   Del deigen i like store emner og trill boller. Trykk hver bolle flat, legg en raus skje med fyll i midten, og knip kantene godt sammen. Legg dem på et stekebrett med skjøten vendt ned.

6. Etterheving og pensling

   La bollene etterheve i 45 minutter. Pensle overflaten med litt melk for å gi skorpen en vakker glans etter steking.

7. Steking

   Stek bollene på 180°C. De er ferdige når de er jevnt gylne og gir en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• For å få en skikkelig trådete og luftig kjerne må du ikke stresse med eltingen; deigen skal være helt silkemyk.
• Dersom fyllet virker for tørt, kan du tilsette en ekstra spiseskje med kokosmelk.
• Avkjøl bollene på en bakerist, slik at bunnen ikke blir seig av kondens.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 dager. Gi dem 10 sekunder i mikrobølgeovnen for å få tilbake den nybakte mykheten.