Banan-crêpes
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 500 mlHelmelk (romtemperert)
- 3 stkEgg (lett sammenpisket)
- 80 gUsaltet smør (delt opp)
- 2 ssHvitt sukker
- 3 ssBrunt sukker
- 4 stkBanan (i skiver)
- 2 ssRom
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
Bladtynne pannekaker med sprø, gylne kanter, fylt med møre bananer karamellisert i brunt sukker. Duften av nøtteaktig smør og varm rom fyller kjøkkenet.
- 1
Bland mel, sukker og havsalt i en bakebolle. Rør inn eggene ett etter ett, og spe deretter gradvis med helmelk mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Vend inn 50 g smeltet smør. Røren skal være smidig, tyntflytende og dekke baksiden av en skje.
- 2
La pannekakerøren hvile i romtemperatur. Dette lar stivelsen svelle og luftboblene forsvinne, noe som gir en mer elastisk og smidig konsistens når de stekes.
- 3
Smelt resten av smøret i en panne. Tilsett bananskivene og dryss over brunt sukker. Stek til frukten blir lett gjennomsiktig og saften tykner til en gyllen sirup. Deglaser med rom og trekk pannen av varmen så snart alkoholen har fordampet.
- 4
Smør en varm panne lett. Hell i en øse med røre og vend på pannen slik at den sprer seg i et tynt lag. Når kantene løsner og blir brune, snur du pannekaken. Legg bananer i midten og brett den i fire. Server mens pannekaken er gyllenbrun og rykende varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pannen må være rykende varm før du heller i den første øsen, slik at røren setter seg umiddelbart og får de rette sprø kantene.
- Dersom røren har fått klumper, kan du sile den gjennom en finmasket sil eller kjøre den raskt med en stavmikser for et silkemykt resultat.
- Bruk godt modne bananer med brune prikker; de har et høyere sukkerinnhold og holder bedre på fasongen under karamelliseringen.
Hvor lenge holder retten seg?
Ferdige crêpes kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet, dekket med plastfilm. Varm dem opp igjen i en panne med en liten klatt smør for å gjenopprette sprøheten.
