Amritsari Kulcha

Et herlig flakete indisk fladbrød med en gyllen og sprø skorpe, fylt med en smaksrik potetstappe. Den himmelske duften av varm ghee og ristet spisskummen brer seg i kjøkkenet så snart brødene tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 700
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 118 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 60 g Ghee ( romtemperert )
• 400 g Potet ( kokt og most )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Chili valgfritt ( finhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Spisskummenfrø
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( fint pulver )
• 1 tsp Ajowanfrø ( hele frø )

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland hvetemel, havsalt, sukker, ajwain-frø og smuldret ferskgjær. Hell i lunkent vann og kna deigen til den er smidig og elastisk, og ikke lenger kleber til fingrene. Arbeid inn en spiseskje ghee helt mot slutten av kntingen.

2. Heving

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Deigen skal føles luftig og elastisk.

3. Klargjør fyllet

   Mos de kokte potetene godt. Bland inn finhakket løk, chili, frisk koriander, garam masala, malt ingefær, amchur og spisskummen. Sørg for at fyllet er jevnt blandet og godt smakt til.

4. Utbaking og bretting

   Del deigen i jevnstore boller. Kjevle ut hver bolle, pensle med ghee og brett deigen flere ganger for å skape de sprø lagene. Legg en kule med potetfyll i midten, lukk deigen rundt fyllet og kjevle den forsiktig flat igjen – pass på så du ikke trykker hull på deigen.

5. Steking

   Stek på høy varme på et forvarmet stekebrett eller en bakestein. Kulchaen er ferdig når den er gyllenbrun med de karakteristiske mørke flekkene. Pensle umiddelbart med smeltet ghee når brødene tas ut av ovnen.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen etter at du har lagt inn ghee for brettingen; det er dette som bevarer de luftige og sprø lagene.
• Har du ikke tandoor-ovn, får du best resultat med en glovarm pizzastein eller ved å bruke baksiden av et støpejernsstekebrett.

Oppbevaring

Oppbevar brødene pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke. Ved servering kan de varmes raskt i en panne med en klatt smør.