Tradisjonell tarte flambée

Tilberedning

En ultratynn og knasende sprø bunn med herlig svidde kanter fra den intense varmen. Det fløyelsmyke fyllet av fromage blanc og rømme står i perfekt kontrast til den sprø løken og det salte, røkte baconet.

1. 1

   Bland mel, vann, rapsolje, gjær og en klype salt. Elt deigen godt til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile i 1 time i romtemperatur under et tørt kjøkkenhåndkle.

2. 2

   Skjær løken i så tynne skiver som mulig, aller helst med en mandolin. De skal være nesten gjennomsiktige slik at de blir møre og gylne på et øyeblikk i ovnen.

3. 3

   Rør sammen fromage blanc og rømme. Smak til med pepper og revet muskatnøtt. Blandingen skal være glatt og dekke baksiden av en skje. Ikke tilsett salt; baconet gir mer enn nok saltsmak til hele retten.

4. 4

   Forvarm ovnen til maksimal temperatur (gjerne 250-280°C). Kjevle ut deigen på en melet overflate til den er så tynn at den nesten er gjennomsiktig. Smør utover kremen og fordel løk og bacon jevnt over det hele.

5. 5

   Stek terten direkte på et forvarmet stekebrett. La den steke i 8 til 10 minutter. Tarten er ferdig når kantene har fått bobler og er lett svidde, og bunnen er stiv nok til at den ikke bøyer seg når du løfter den.