Tradisjonell Tarte Flambée

En ultratynn og knasende sprø bunn med herlig svidde kanter fra den intense varmen. Det fløyelsmyke fyllet av fromage blanc og rømme står i perfekt kontrast til den sprø løken og det salte, røkte baconet.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 534
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 150 ml Mineralvann ( lunken )
• 2 tbsp Rapsolje
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 g Fromage blanc
• 100 g Fløte ( fyldig )
• 2 piece Løk ( skåret i syltynne skiver )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland mel, vann, rapsolje, gjær og en klype salt. Elt deigen godt til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile i 1 time i romtemperatur under et tørt kjøkkenhåndkle.

2. Snitt løken

   Skjær løken i så tynne skiver som mulig, aller helst med en mandolin. De skal være nesten gjennomsiktige slik at de blir møre og gylne på et øyeblikk i ovnen.

3. Forbered krembasen

   Rør sammen fromage blanc og rømme. Smak til med pepper og revet muskatnøtt. Blandingen skal være glatt og dekke baksiden av en skje. Ikke tilsett salt; baconet gir mer enn nok saltsmak til hele retten.

4. Kjevle ut og ha på fyll

   Forvarm ovnen til maksimal temperatur (gjerne 250-280°C). Kjevle ut deigen på en melet overflate til den er så tynn at den nesten er gjennomsiktig. Smør utover kremen og fordel løk og bacon jevnt over det hele.

5. Steking på høy varme

   Stek terten direkte på et forvarmet stekebrett. La den steke i 8 til 10 minutter. Tarten er ferdig når kantene har fått bobler og er lett svidde, og bunnen er stiv nok til at den ikke bøyer seg når du løfter den.

Kokketips

• Deigen må kjevles så tynt at du nesten kan se mønsteret i kjøkkenbenken gjennom den.
• Ovnen må forvarmes i minst 30 minutter på full styrke for at deigen skal få det rette sjokket av varme og bli sprø umiddelbart.
• Unngå å salte fyllet; saltet fra baconet vil smelte inn i kremen under stekingen og gi perfekt balanse.

Oppbevaring

Må serveres umiddelbart direkte fra ovnen. Den egner seg ikke til oppvarming, da bunnen raskt mister sin karakteristiske sprøhet.