Zoete mungbonencakes

Een verfijnde, zijdezachte pasta met een lichte beet die vervolgens heerlijk wegsmelt op de tong. De subtiele geur van gestoomde granen is zoet en plantaardig, zonder zwaar aan te voelen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 250 g Mungboon ( gedroogd en gepeld )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 50 ml Pindaolie ( neutraal )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 40 g Maltose

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Spoel de mungbonen grondig in koud water tot het water helder blijft. Laat ze vervolgens 12 uur weken. Giet ze af en stoom de bonen tot ze boterzacht zijn en je ze gemakkelijk tussen twee vingers kunt fijnwrijven.

2. Pureren voor een zijdezacht resultaat

   Maal de bonen terwijl ze nog warm zijn fijn in een blender of passe-vite. Voor een werkelijk sublieme textuur wrijf je de puree door een fijne zeef; zo verwijder je de laatste vezeltjes en ontstaat er een zijdezachte massa.

3. Inkoken en binden

   Doe de puree in een pan met de olie, suiker en maltose. Verhit de massa op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren. Het vocht moet verdampen tot de pasta stevig wordt en volledig loslaat van de wanden, zodat er een gladde bol ontstaat die niet meer aan je vingers kleeft.

4. Vormen en laten rusten

   Verdeel het deeg in kleine balletjes. Druk deze stevig in traditionele cakevormpjes of vorm er gelijkmatige schijfjes van. Laat ze volledig afkoelen in de koelkast, zodat de structuur goed kan opstijven.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het drogen: als de pasta te vochtig blijft, storten de koekjes in zodra je ze uit de vorm haalt.
• Gebruik voorgepelde (gele) mungbonen om jezelf het tijdrovende schilwerk te besparen.

Bewaren

Bewaar de cakes in een luchtdichte vershouddoos in de koelkast voor 3 tot 4 dagen. Laat ze niet onafgedekt staan, want de pasta vormt snel een droog korstje aan de buitenkant.