Ziti alla Genovese
Ingrediënten
- 1 kgSukadelap (in grove stukken gesneden)
- 2 kgGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 2 stukWortel (in fijne brunoise gesneden)
- 1 stukBleekselderij (fijn gesneden)
- 200 mlDroge witte wijn
- 500 gGedroogde pasta (gebroken ziti)
- 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 gZiti pasta (met de hand gebroken)
Bereiding
Een berg uien die langzaam versmelt tot een amberkleurige crème, omhuld door boterzacht rundvlees dat bij de minste aanraking van je vork uit elkaar valt. De rijke geur van gesmoord vlees en ingekookte witte wijn vult de hele keuken.
- 1
Snijd de uien in dunne ringen. Snijd de wortels en bleekselderij in een zeer fijne brunoise. Door alles gelijkmatig te snijden, versmelten de groenten prachtig tot één geheel.
- 2
Verhit olijfolie in een gietijzeren pan. Schroei de stukken rundvlees aan alle kanten dicht tot er een diepbruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan.
- 3
Blus de pan af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de uien, wortel en bleekselderij toe. Leg het vlees terug in het midden. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. De uien laten hun vocht los en worden langzaam gekonfijt.
- 4
Haal de deksel van de pan. Laat de saus verder inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt en een diepe karamelkleur krijgt. Het vlees moet nu zo zacht zijn dat je het met een vork kunt trekken.
- 5
Kook de pasta al dente. Breek de lange ziti met de hand als ze nog heel zijn. Meng de pasta met de saus en een scheutje kookvocht om alles mooi te binden. Maak af met een gulle portie geraspte parmezaan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg geen water toe; de uien laten genoeg vocht los als het vuur maar laag genoeg staat.
- De saus is klaar wanneer deze de consistentie heeft van een dikke, glanzende jam.
- Breek de ziti onregelmatig met de hand; dat is de enige echte traditionele manier.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De saus blijft 3 dagen goed in de koelkast. Opgewarmd is hij vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan nog dieper zijn ingetrokken.
