Zelfgemaakte Käsespätzle

Rustieke eiernoedels, goudbruin gebakken in romige boter en omhuld door een zijdezachte laag gesmolten kaas. De gekaramelliseerde uien geven een heerlijke crunch aan het malse deeg.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 805
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem
• 5 piece Ei
• 100 ml Volle melk
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Muskaatnoot
• 50 g Ongezouten boter
• 2 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 150 g Emmentaler kaas ( vers geraspt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, eieren, melk, zout en een snuf nootmuskaat in een beslagkom. Sla het deeg krachtig door met een houten lepel tot er luchtbellen ontstaan en het deeg elastisch van de lepel af 'knapt'.

2. De spätzle garen

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Laat kleine stukjes deeg in het water glijden met een spätzle-plank of een vergiet met grote gaten. Zodra ze als kurkjes naar de oppervlakte drijven, zijn ze gaar.

3. Afkoelen en uitlekken

   Schep de pasta met een schuimspaan uit de pan en dompel ze direct onder in koud water om het garen te stoppen. Laat ze daarna heel goed uitlekken om te voorkomen dat ze gaan plakken.

4. Uien karamelliseren

   Smelt een gulle klont boter in een koekenpan. Voeg de uienringen toe en bak ze tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Doe de spätzle erbij en bak ze mee tot ze een subtiel kleurtje krijgen.

5. Binden met kaas

   Zet het vuur laag en bestrooi het geheel met de geraspte emmentaler. Schep voorzichtig om tot de kaas volledig gesmolten en heerlijk draderig is, en elk brokje pasta bedekt is met een laagje goud.

Chef-tips

• Het deeg is klaar wanneer het een duidelijk 'klappend' geluid maakt tegen de wand van de kom tijdens het slaan.
• Kook de spätzle in kleine porties zodat ze in de pan de ruimte hebben en niet aan elkaar gaan klonteren.
• Kies voor een goed gerijpte emmentaler of zelfs een pittige bergkaas voor een extra karaktervolle smaak.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze weer op in een koekenpan met een vers klontje boter.