Morcilla de Burgos

Een stevige bloedworst waarbij de rijst voor een volle textuur zorgt en de uien een fluweelzachte zoetheid geven. Chili en paprikapoeder kleuren het vlees diep donkerrood en verspreiden een onmiskenbaar rokerig aroma zodra je de worst aansnijdt.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 747
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 0.7 L Runderbloed ( vers )
• 333.3 g Ui ( fijngesnipperd )
• 200 g Witte rijst ( rauw )
• 133.3 g Reuzel ( gesmolten )
• 1.3 el Mild paprikapoeder
• 0.7 tl Piment ( gemalen )
• 0.7 el Grijs zeezout
• 0.7 tl Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Varkensdarmen ( gespoeld en ontzout )

Instructies

1. De uien fruiten

   Smelt de reuzel in een grote hapjespan. Voeg de fijngesnipperde uien toe. Laat ze glazig en zacht worden zonder dat ze bruin kleuren; de geur moet zoet zijn, niet geroosterd.

2. De specerijen en rijst aanzetten

   Strooi de rauwe witte rijst over de uien. Voeg het paprikapoeder, de piment, het zout en de peper toe. Roer twee minuten door, zodat de rijst het vet goed opneemt en de aroma's van de specerijen vrijkomen.

3. Binden met bloed

   Haal de pan van het vuur en giet het runderbloed over het mengsel. Roer krachtig met een spatel tot een homogene, dikke massa die mooi aan de lepel blijft hangen.

4. De morcilla vullen

   Vul de (vooraf gespoelde) darmen met het mengsel. Stop ze niet te strak vol, want de rijst zet nog uit tijdens het koken. Knoop de darm om de 15 centimeter af om de worsten te vormen.

5. Langzaam pocheren

   Dompel de worsten onder in zacht sudderend water (ongeveer 85°C, laat het absoluut niet koken). Laat een uur garen. De morcilla is klaar wanneer deze stevig aanvoelt en een prikker er schoon uitkomt.

Tips van de chef

• Mocht het bloed gaan klonteren, giet het dan eerst door een fijne zeef voordat je het toevoegt aan de rijst.
• Prik de darmen voorzichtig in met een fijne naald voordat je ze pocheert om te voorkomen dat ze in het water openknappen.
• Laat de morcilla volledig afkoelen voordat je hem in dikke plakken snijdt en goudbruin bakt in de pan.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 5 dagen houdbaar in de koelkast, of vries de worsten na het koken in voor later gebruik.