Zuurkool met vis en zeevruchten

Parelmoerglanzende visfilets die heerlijk uit elkaar vallen, geserveerd op een bedje van zijdezachte, friszure zuurkool. De fluweelzachte witte wijnsaus omhult het geheel met een subtiele, ziltige toets.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1020
• Eiwitten: 101 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in dikke moten gesneden )
• 400 g Atlantische zalm ( rauw, in filets gesneden )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 8 piece Wilde garnaal ( heel )
• 800 g Aardappel ( geschild )
• 250 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 50 g Gezouten boter
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Laurier
• 1 piece Tijm
• 800 g Gekookte zuurkool ( afgespoeld en goed uitgeknepen )
• 300 g Gerookte schelvisfilet ( in filets gesneden )
• 6 piece Jeneverbessen ( licht gekneusd )

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Kook de aardappels in ruim water met wat zout. Zorg dat ze mooi gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.

2. De zuurkool stoven

   Fruit de gesnipperde ui aan in een grote pan met een klontje gezouten boter. Voeg de gekookte zuurkool, het laurierblad, de tijm en de gekneusde jeneverbessen toe. Giet de 100 ml witte wijn erbij en laat het geheel rustig sudderen.

3. De vis pocheren

   Leg de moten kabeljauw, zalm en gerookte schelvis bovenop de zuurkool. Doe de deksel op de pan en laat de vis garen in de wijndamp tot het visvlees ondoorschijnend en gaar is.

4. De zeevruchten bereiden

   Voeg de mosselen en garnalen toe aan de pan. Zodra de mosselen zich mooi hebben geopend, zijn alle zeevruchten klaar om geserveerd te worden.

5. De saus afmaken

   Schep de vis en de zuurkool voorzichtig uit de pan en houd ze warm. Laat het overgebleven kookvocht tot de helft inkoken en roer dan de room erdoor. De saus is klaar als deze de achterkant van een lepel bedekt.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met extra zout; de gerookte schelvis en de zuurkool geven van nature al veel ziltigheid af.
• De vis is perfect gaar wanneer de lamellen bij lichte druk met een vork gemakkelijk van elkaar loskomen.

Bewaren

Maximaal 24 uur afgedekt houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht heel rustig op laag vuur op om te voorkomen dat de vis droog wordt.