Jollof rijst

Dieprode rijst waarbij elke korrel perfect los van elkaar valt, doordrenkt met een ingekookte, pittige tomatenbasis. Een subtiel rokerig aroma stijgt op – het teken van een perfect gecontroleerd korstje op de bodem van de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 816
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 122 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Parboiled rijst ( gewassen )
• 2 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 4 stuk Ronde tomaat ( grof gehakt )
• 2 stuk Rode paprika ( zonder zaden )
• 3 stuk Knoflook ( gepureerd )
• 1 stuk Chilipeper ( in zijn geheel )
• 100 ml Pindaolie
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 tl Tijm
• 2 stuk Laurierblad
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 70 g Tomatenpuree
• 750 ml Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Pureer de ronde tomaten, rode paprika's, knoflook en chili in een blender tot een gladde massa. Deze basis moet volledig homogeen zijn om de rijst straks gelijkmatig met smaak te omhullen.

2. De uien glazig fruiten

   Verhit de pinda-olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde gele uien tot ze glazig zijn en de randjes heel licht goudbruin beginnen te kleuren.

3. De tomatensaus inkoken

   Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om te ontzuren. Giet het gepureerde mengsel erbij. Laat op middelhoog vuur inkoken tot het water verdampt is en de olie bovenop de dieprode saus begint te drijven.

4. De rijst wassen en kort meebakken

   Was de rijst in koud water tot het water volledig helder blijft. Voeg de rijst toe aan de pan samen met de gember, tijm, laurier en het gerookte paprikapoeder. Roer goed door zodat elke korrel glanst en bedekt is met de saus.

5. De rijst gaar stomen

   Giet de warme kippenbouillon erbij. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en plaats dan de deksel erop om de stoom binnen te houden. Laat op heel laag vuur garen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen; de korrel moet zacht zijn maar nog wel een stevige beet hebben.

Tips van de chef

• Was de rijst net zo lang tot het water kristalhelder is; dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijst gaat plakken.
• Til de deksel nooit op tijdens het stomen; de gevangen stoom is essentieel om de kern van de korrel perfect gaar te krijgen.
• Het licht aangekoekte laagje op de bodem, bekend als 'party rice', zorgt voor die felbegeerde, authentieke rooksmaak.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken ontwikkelen zich de volgende dag zelfs nog verder.