Vegetarische paella met saffraan en gerookt paprikapoeder

De rijstkorrels glanzen prachtig en zijn doordrenkt met het diepe aroma van saffraan en gerookt paprikapoeder. Terwijl de artisjokharten en paprika’s boterzacht worden, vormt zich op de bodem die begeerde goudbruine korst: de socarrat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 893
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 150 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 320 g Witte rijst ( bij voorkeur kortkorrelige rijst )
• 1 piece Rode paprika ( in repen )
• 1 piece Groene paprika ( in repen )
• 4 piece Artisjok ( harten in vieren gesneden )
• 150 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in de bouillon )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 piece Citroen ( in partjes voor het serveren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 800 ml Groentebouillon ( heet )
• 320 g Bombarijst

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Snijd de paprika’s in gelijkmatige repen. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Maak de artisjokken schoon tot je alleen de harten overhoudt en snijd deze in kwarten.

2. Aanzetten en bruinen

   Verhit de olijfolie in een grote, platte pan. Bak de paprika en artisjokken tot ze mooi goudbruin zijn en de heerlijke geur van geroosterde groenten vrijkomt.

3. De rijst glazig bakken

   Voeg de ui, knoflook en rijst toe. Roer goed door met een spatel tot de rijstkorrels glazig worden en glanzen van de olie. Meng het gerookte paprikapoeder erdoorheen, maar pas op dat het niet verbrandt.

4. Vloeistof en garing

   Giet de hete, met saffraan getrokken bouillon erbij. Verdeel de doperwten over de pan. Vanaf nu niet meer roeren! Laat de paella zachtjes sudderen tot al het vocht is opgenomen en de rijst zachtjes begint te knisperen; hét teken dat die heerlijke korst zich vormt.

Chef-tips

• Het geheim is om nooit meer in de rijst te roeren zodra de bouillon is toegevoegd, zodat de socarrat (de korst) kan ontstaan.
• Zorg dat de bouillon kokendheet is wanneer je deze bij de rijst schenkt, om het kookproces niet te onderbreken.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de paella op in een pan met een klein scheutje water om dat knapperige randje weer te herstellen.