Vegetarische paella met saffraan en gerookt paprikapoeder
Ingrediënten
- 320 gWitte rijst (bij voorkeur kortkorrelige rijst)
- 1 stukRode paprika (in repen)
- 1 stukGroene paprika (in repen)
- 4 stukArtisjok (harten in vieren gesneden)
- 150 gDoperwten (vers of uit de diepvries)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 60 mlExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeSaffraan (getrokken in de bouillon)
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 stukCitroen (in partjes voor het serveren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 800 mlGroentebouillon (heet)
- 320 gBombarijst
Bereiding
De rijstkorrels glanzen prachtig en zijn doordrenkt met het diepe aroma van saffraan en gerookt paprikapoeder. Terwijl de artisjokharten en paprika’s boterzacht worden, vormt zich op de bodem die begeerde goudbruine korst: de socarrat.
- 1
Snijd de paprika’s in gelijkmatige repen. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Maak de artisjokken schoon tot je alleen de harten overhoudt en snijd deze in kwarten.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, platte pan. Bak de paprika en artisjokken tot ze mooi goudbruin zijn en de heerlijke geur van geroosterde groenten vrijkomt.
- 3
Voeg de ui, knoflook en rijst toe. Roer goed door met een spatel tot de rijstkorrels glazig worden en glanzen van de olie. Meng het gerookte paprikapoeder erdoorheen, maar pas op dat het niet verbrandt.
- 4
Giet de hete, met saffraan getrokken bouillon erbij. Verdeel de doperwten over de pan. Vanaf nu niet meer roeren! Laat de paella zachtjes sudderen tot al het vocht is opgenomen en de rijst zachtjes begint te knisperen; hét teken dat die heerlijke korst zich vormt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is om nooit meer in de rijst te roeren zodra de bouillon is toegevoegd, zodat de socarrat (de korst) kan ontstaan.
- Zorg dat de bouillon kokendheet is wanneer je deze bij de rijst schenkt, om het kookproces niet te onderbreken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de paella op in een pan met een klein scheutje water om dat knapperige randje weer te herstellen.
