Varkens Tonkatsu

Een dikke, goudbruine korst die plaatsmaakt voor botermals, sappig varkensvlees. De perfecte balans tussen de krokante buitenkant en de hartige, licht-zure saus die het vlees omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 943
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in plakken van 2 cm dik )
• 100 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 0.5 piece Witte kool ( zeer fijn geschaafd )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 tbsp Worcestershiresaus ( voor de saus )
• 4 tbsp Ketchup ( voor de saus )
• 150 g Panko ( voor het paneren )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de vetrandjes aan de zijkanten van het vlees op enkele plaatsen lichtjes in. Dit voorkomt dat het vlees kromtrekt en opbolt zodra het de hitte raakt.

2. De Tonkatsu-saus maken

   Meng in een kom de sojasaus, suiker, rijstazijn, ketchup en worcestershiresaus tot een gladde, stroperige saus.

3. Paneren

   Haal elk stuk vlees eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door de panko. Druk de broodkruimels stevig aan met je handpalm zodat de korst mooi compact wordt.

4. Frituren en kleuren

   Laat het vlees voorzichtig in de olie van 170°C zakken. De panko moet geleidelijk kleuren tot een diepe, goudbruine tint. De korst is perfect als deze stevig aanvoelt en hol klinkt wanneer je ertegen tikt.

5. Rusten en aansnijden

   Laat het vlees 3 minuten rusten op een rooster zodat de vleessappen zich kunnen stabiliseren. Snijd met een scherp mes in dikke plakken met een snelle, resolute beweging om de korst niet te breken en serveer direct met de saus.

Chef-tips

• Laat het vlees altijd rusten op een rooster: op een bord zorgt de vrijgekomen stoom ervoor dat de onderkant van de korst zompig wordt.
• Procureur (varkensnek) is vaak lekkerder dan lende voor Tonkatsu, omdat het vet in het vlees ervoor zorgt dat het resultaat veel sappiger blijft.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme crunch. Warm eventuele restjes 5 minuten op in een zeer hete oven (200°C) op een rooster.