Riso à la Valenciana

Een met saffraan doortrokken rijstgerecht waarbij elke korrel een perfecte beet behoudt, diep gevoed door de vleessappen van goudbruin gebraden kip. De basis van knoflook en tomaat bindt het geheel tot een smaakvolle eenheid zonder vet aan te voelen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 250 g Witte rijst ( droog )
• 2 stuk Kippenpoot ( ontbeend en in kleine stukjes gesneden )
• 100 g Limaboon ( gedopt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( geraspt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Saffraan
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 750 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Pimentón de la Vera

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een grote pan. Schroei de stukjes kip dicht tot het velletje prachtig goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet deze even apart.

2. De groenten fruiten

   Fruit in hetzelfde bakvet de limabonen en de knoflook. Voeg de geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot het vocht verdampt is en er een dikke, geconcentreerde saus ontstaat.

3. De rijst glazig bakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer goed om zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet en licht doorschijnend wordt. Meng het paprikapoeder, de saffraan en de Pimentón de la Vera erdoorheen.

4. Garen en laten rusten

   Schenk het kokende mineraalwater erbij en leg de kip terug in de pan. Kook het geheel 10 minuten op hoog vuur en draai de vlam daarna laag. De rijst is klaar als al het vocht volledig is opgenomen en de onderkant licht begint aan te zetten op de bodem.

Tips van de chef

• Roer de rijst absoluut niet meer aan zodra het water in de pan zit; anders laat de korrel zetmeel los en wordt het geheel zompig.
• De 'socarrat', dat heerlijke krokante korstje op de bodem van de pan, is het ultieme teken van een geslaagde bereiding.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, maar houd er rekening mee dat de rijst wat van zijn stevigheid verliest door het resterende vocht.