Valenciaanse rijst
Ingrediënten
- 250 gWitte rijst (droog)
- 2 stukKippenpoot (ontbeend en in kleine stukjes gesneden)
- 100 gLimaboon (gedopt)
- 2 stukRonde tomaat (geraspt)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeSaffraan
- 1 tlMild paprikapoeder
- 750 mlMineraalwater (kokend)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlPimentón de la Vera
Bereiding
Een met saffraan doortrokken rijstgerecht waarbij elke korrel een perfecte beet behoudt, diep gevoed door de vleessappen van goudbruin gebraden kip. De basis van knoflook en tomaat bindt het geheel tot een smaakvolle eenheid zonder vet aan te voelen.
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan. Schroei de stukjes kip dicht tot het velletje prachtig goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en zet deze even apart.
- 2
Fruit in hetzelfde bakvet de limabonen en de knoflook. Voeg de geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot het vocht verdampt is en er een dikke, geconcentreerde saus ontstaat.
- 3
Strooi de rijst in de pan. Roer goed om zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet en licht doorschijnend wordt. Meng het paprikapoeder, de saffraan en de Pimentón de la Vera erdoorheen.
- 4
Schenk het kokende mineraalwater erbij en leg de kip terug in de pan. Kook het geheel 10 minuten op hoog vuur en draai de vlam daarna laag. De rijst is klaar als al het vocht volledig is opgenomen en de onderkant licht begint aan te zetten op de bodem.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de rijst absoluut niet meer aan zodra het water in de pan zit; anders laat de korrel zetmeel los en wordt het geheel zompig.
- De 'socarrat', dat heerlijke krokante korstje op de bodem van de pan, is het ultieme teken van een geslaagde bereiding.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, maar houd er rekening mee dat de rijst wat van zijn stevigheid verliest door het resterende vocht.
