Unagi Don

Malse palingfilets, glanzend gelakt met een rijke saus op een bedje van luchtige witte rijst. De geur van gekaramelliseerde sojasaus en ingekookte mirin belooft de perfecte balans tussen de volle smaak van de vis en de hartige umami van de laksaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 602
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Paling ( bijgesneden filets )
• 300 g Witte rijst ( goed gespoeld )
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Nori ( in dunne reepjes )
• 1 tsp Sesamzaad optioneel
• 0.5 tsp Sansho peper

Instructies

1. De rijst bereiden

   Was de witte rijst grondig onder koud water tot het water helder blijft. Kook de rijst in een gelijke hoeveelheid water. De korrel moet zacht, glanzend en licht plakkerig zijn, zonder papperig te worden.

2. De laksaus inkoken

   Meng de sojasaus, mirin, sake en witte suiker in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes inkoken. De saus is klaar wanneer deze als een siroop aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. De paling grillen en lakken

   Leg de palingfilets onder de ovengrill. Bestrijk ze om de 2 minuten rijkelijk met de saus met behulp van een kwastje. De paling moet prachtig karamelliseren en gaan glimmen, terwijl het visvlees zijdezacht blijft.

4. Het gerecht serveren

   Vul diepe kommen met de warme rijst en besprenkel met een beetje saus. Leg de hele palingfilets of grote stukken erop. Garneer met fijngesneden bosui, reepjes nori, sesamzaadjes en een snufje sansho-peper.

Chef-tips

• Sla het wassen van de rijst nooit over; dit is het geheim voor die mooie glans zonder dat de rijst klef wordt.
• Mocht de saus te ver zijn ingekookt, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje sake.
• Het lakken van de vis doe je het best in fasen: meerdere dunne laagjes zorgen voor een diepere smaak en mooiere glans dan één dikke laag.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de vis voorzichtig op met stoom om te voorkomen dat hij uitdroogt.