Tteok (Koreaanse rijstcakes)

Een compact en elastisch deeg dat met kracht wordt bewerkt voor die onweerstaanbare 'chewy' textuur. Het glanzende laagje sesamolie zorgt voor een subtiele geur van geroosterde granen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 420
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 300 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 2 tbsp Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 180 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tbsp Sesamolie ( voor het vormen )
• 100 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in een beslagkom de rijstbloem, kleefrijstmeel, suiker en een snufje zout. Giet het water er geleidelijk bij en roer tot een dikke massa die aanvoelt als zachte boetseerklei.

2. Stomen

   Leg het deeg in een stoommandje bekleed met een vochtige doek. Dek af en stoom gedurende 20 minuten. Het deeg hoort licht doorschijnend en plakkerig te worden.

3. Het deeg bewerken

   Verplaats het hete deeg naar een ingevet werkvlak. Sla er krachtig op met een stamper of kneed het langdurig door. Deze bewerking zorgt voor de broodnodige elasticiteit: het deeg moet glad, glanzend en super veerkrachtig worden.

4. Vormen en afwerken

   Rol het deeg in cilinders of maak er kleine balletjes van. Bestrijk ze met een dun laagje sesamolie om plakken te voorkomen en ze die prachtige glans te geven.

Chef-tips

• Sla het bewerken van het deeg niet over: juist deze mechanische kracht zorgt voor de ontwikkeling van de zetmeelstructuur en die kenmerkende textuur.
• Vet je handen en het mes goed in voordat je gaat snijden, anders wordt het een plakkerige bedoeling en blijft alles aan elkaar kleven.

Bewaren

Eet ze bij voorkeur op de dag van bereiding. Heb je restjes? Vries ze dan direct in; aan de open lucht worden ze razendsnel hard.