Zwiebelkuchen

Een zachte, dikke bodem van gistdeeg, rijkelijk belegd met een berg smeltzachte uien en hartige gerookte spekjes. Halverwege de baktijd vult de keuken zich al met de verleidelijke geur van karwijzaad en versgebakken deeg.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 701
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 125 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 800 g Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 200 ml Room
• 3 piece Ei
• 1 tsp Karwijzaad
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het gistdeeg bereiden

   Meng in een ruime kom de bloem met de verkruimelde verse gist. Schenk de lauwwarme volle melk en de gesmolten boter erbij. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat mooi loslaat van de wanden van de kom. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

2. De uien fruiten

   Snijd de uien in dunne ringen. Fruit ze samen met de spekreepjes in een pan tot ze glazig en heerlijk mals zijn, maar laat ze niet bruin bakken. Zet het vuur lager als ze dreigen te kleuren. Laat het mengsel daarna iets afkoelen.

3. De vulling maken

   Klop de eieren los met de room. Voeg het karwijzaad, een snufje versgeraspte nootmuskaat en gemalen zwarte peper toe. Meng dit roommengsel door de gebakken uien en spekjes.

4. Samenstellen en bakken

   Rol het deeg uit over een beboterde of met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de uienvulling gelijkmatig over de bodem. Bak de taart op 200°C in de oven. De Zwiebelkuchen is klaar als de randen goudbruin kleuren en de vulling mooi gestold is, maar nog wel zacht aanvoelt.

Chef-tips

• Sla het karwijzaad niet over; het geeft niet alleen de authentieke smaak, maar helpt ook bij de spijsvertering van de grote hoeveelheid uien.
• Het deeg hoort heel soepel te zijn. Als het 'tegenstribbelt' tijdens het uitrollen, laat het dan 10 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen voordat je verdergaat.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de taart het liefst op in de oven op 150°C om de textuur van de korst te behouden; de magnetron maakt het deeg slap.