Kaneel-yatsuhashi

Een zijdezacht, elastisch driehoekje van deeg met het warme aroma van kaneel. De vulling van rode bonen is rijk en zoet, een prachtig contrast met het verfijnde, bepoederde jasje.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 424
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 150 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 120 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Kaneelpoeder ( om te bestuiven )
• 100 g Rode boon ( gekookt en gepureerd met suiker )
• 100 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )
• 2 tbsp Geroosterd sojabonenpoeder (Kinako) ( om te mengen met de kaneel )

Instructies

1. De basis bereiden

   Meng in een kom het rijstmeel, kleefrijstmeel, suiker en mineraalwater. Klop met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Het mengsel moet vloeibaar en mooi homogeen zijn.

2. Het garen van het deeg

   Stoom het mengsel of verwarm het in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer tussen elke beurt krachtig door. Het deeg is klaar zodra het doorschijnend en plakkerig wordt, en een elastische weerstand biedt tegen je spatel.

3. Uitrollen en bestuiven

   Meng de kinako met het kaneelpoeder. Bestuif je werkblad royaal met dit mengsel. Leg het warme deeg erop en rol het dun uit; de textuur hoort zo zacht aan te voelen als een oorlel. Snijd het deeg vervolgens in vierkantjes van 8 cm.

4. Vouwen en afwerken

   Schep een klein toefje rodebonenpasta in het midden van elk vierkantje. Vouw ze schuin dubbel tot een driehoek. Druk de randjes voorzichtig aan om ze te sluiten, zonder het deeg plat te drukken.

Chef-tips

• Werk met het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker te vormen.
• Wees niet te zuinig met het kaneel-kinakomengsel op je werkblad om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Bewaren

Bewaar de yatsuhashi tot 48 uur in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Zet ze liever niet in de koelkast, want dan wordt het rijstdeeg hard en taai.