Turkse manti met rundvlees en knoflookyoghurt

Met de hand gevouwen miniatuur-dumplings van stevig deeg met een sappige vulling van rundvlees. Ze worden geserveerd met een zijdezachte knoflookyoghurt en een sissende paprikaboter die het gerecht dieporanje kleurt.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 816
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( heel )
• 100 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 400 g Griekse yoghurt natuur ( op kamertemperatuur )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Gedroogde munt
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng op het werkblad de bloem met de eieren, het zout en het water. Kneed het deeg 10 minuten krachtig door totdat het soepel, elastisch en stevig aanvoelt. Dek de deegbal af met een schone doek en laat deze 30 minuten rusten.

2. De vulling maken

   Meng in een kom het rundergehakt met de zeer fijn gesnipperde ui. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zorg dat de vulling mooi homogeen en soepel is.

3. De manti vormen

   Rol het deeg uit tot een dikte van circa 1 à 2 mm. Snijd het deeg in vierkantjes van 2 cm. Leg in het midden van elk vierkantje een klein bolletje vleesvulling. Vouw de vier hoeken naar het midden toe en knijp ze stevig dicht om de pakketjes te verzegelen.

4. De dumplings koken

   Laat de manti voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Kook ze in ongeveer 5 tot 8 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze naar het oppervlak komen drijven en het deeg zacht is, maar nog wel een lichte beet heeft.

5. Yoghurtsaus, rode boter en afwerking

   Meng de yoghurt met de geperste knoflook. Smelt in een kleine koekenpan de boter tot deze bruist, en voeg dan het paprikapoeder en de fijngesneden peper toe. Haal van het vuur zodra de boter prachtig baksteenrood kleurt. Schep de manti op de borden, verdeel de knoflookyoghurt erover, besprenkel met de kruidige boter en maak het af met een snufje gedroogde munt en sumak.

Chef-tips

• Als het deeg te plakkerig aanvoelt, voeg dan een extra snufje bloem toe; het moet stevig genoeg zijn om niet te scheuren tijdens het vouwen.
• Druk de randjes van de manti heel stevig aan: als ze openspringen tijdens het koken, verliest de vulling al haar heerlijke sappen.
• Let goed op de boter; deze mag niet verbranden, maar moet alleen schuimen terwijl de specerijen hun smaak en kleur afgeven.

Bewaren

Rauwe manti laten zich uitstekend invriezen. Leg ze eerst los van elkaar op een plateau in de vriezer voordat je ze in een zakje doet. Eenmaal gekookt moeten ze direct gegeten worden.