Ribollita

Een stevige maaltijdsoep waarbij oud brood de bouillon volledig opzuigt tot het smeltend zacht is. De groenten worden langzaam gegaard, de soep wordt gebonden met een romige bonenpuree en afgemaakt met het rijke aroma van een goede olijfolie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in blokjes )
• 1 piece Prei ( in ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 400 g Witte boon ( gekookt )
• 300 g Boerenkool ( grofgehakt )
• 250 g Boerenbrood ( oud brood, in grove stukken )
• 6 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 L Mineraalwater
• 2 piece Tijm
• 1 piece Laurier
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Groentebouillon ( klaar voor gebruik )
• 300 g Habanero pepers ( gewassen en grofgehakt, zonder zaadlijsten )

Instructies

1. De basis aanzetten

   Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in gelijkmatige blokjes. Fruit deze groenten aan in een soeppan met 3 eetlepels olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.

2. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de geperste knoflook, de ringetjes prei en de gepelde tomaten toe. Laat dit een paar minuten rustig stoven. Doe de witte bonen erbij met een deel van hun kookvocht voor een extra romige binding door het natuurlijke zetmeel.

3. Laten sudderen

   Giet het water en de groentebouillon in de pan en voeg de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag zodat de soep zachtjes pruttelt. De groenten moeten door en door gaar worden.

4. Groen en brood erbij

   Voeg de grofgehakte boerenkool en cavolo nero toe. Zodra de bladeren geslonken zijn, roer je de stukken oud landbrood erdoorheen. Meng goed, zodat het brood de vloeistof opneemt en langzaam uit elkaar valt om de soep te binden.

5. De ribollita (opnieuw koken)

   Laat de soep bij voorkeur een paar uur rusten. Verwarm hem daarna langzaam weer op met een extra scheutje olijfolie. De soep is pas echt goed als hij zo dik is dat een lepel er rechtop in blijft staan. Serveer met vers geraspte parmezaan.

Chef-tips

• Plet een deel van de bonen met een vork voordat je ze toevoegt; dit zorgt voor een prachtige, natuurlijke binding van de soep.
• Ribollita is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer het brood alle smaken van de kruiden en groenten optimaal heeft kunnen opnemen.

Bewaren

De soep blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water of bouillon toe als de soep te dik is geworden.