Nigiri met tonijn en zalm

Op smaak gebrachte sushirijst belegd met stevige, smeltzachte plakjes rauwe vis. Een klein toefje wasabi brengt de rijke smaak van de vis perfect in balans voor de ultieme hap.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 409
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 40 ml Rijstazijn
• 20 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Blauwvintonijn ( vers, sashimi-kwaliteit )
• 150 g Coho-zalm ( vers, sashimi-kwaliteit )
• 10 g Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sojasaus
• 30 g Ingelegde gember

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de rijst in een ruime kom en was deze met koud water door rustige, cirkelvormige bewegingen te maken. Ververs het water 4 tot 5 keer, tot het volledig helder blijft. Laat de rijst daarna 30 minuten uitlekken in een zeef.

2. Koken door absorptie

   Doe de rijst met het water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur direct op de laagste stand en doe de deksel stevig op de pan. Laat 12 minuten garen zonder de deksel op te tillen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten rusten (stomen).

3. De rijst op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit over de warme rijst in een brede kom. Meng het voorzichtig met een spatel door een snijdende beweging te maken; zo voorkom je dat de rijstkorrels geplet worden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

4. De vis snijden

   Snijd de tonijn en zalm in plakjes van ongeveer 1 cm dik, 3 cm breed en 5 cm lang. Gebruik een vlijmscherp mes en maak één vloeiende snijbeweging, dwars op de draad van de vis.

5. De nigiri vormen

   Maak je handen vochtig. Vorm een klein, ovaal balletje van de rijst. Breng een klein beetje wasabi aan op de onderkant van een plakje vis. Leg de vis op de rijst en druk voorzichtig aan met twee vingers, zodat ze aan elkaar plakken zonder de rijst te compact te maken.

Chef-tips

• De rijst moet ongeveer op lichaamstemperatuur zijn (circa 37°C) tijdens het vormen; zo komen de smaken van de verse vis het beste tot hun recht.
• Doop nooit de rijstkant in de sojasaus, maar alleen de kant van de vis. Dit voorkomt dat de nigiri uit elkaar valt en de rijst te veel zout opneemt.
• Het geheim van prachtige, glanzende sushirijst zit in het wassen: stop pas als het water kristalhelder is.

Bewaren

Direct na het vormen serveren en opeten. Bewaar nigiri liever niet in de koelkast; de rijst wordt dan hard en verliest zijn verfijnde textuur.