Tigelada

Een donkere, gekaramelliseerde korst die kraakt tussen je tanden en een dichte, smeltende goudgele kern onthult. De heerlijke geur van warme honing en kaneel komt je tegemoet zodra de oven opengaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 446
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 6 piece Ei ( in zijn geheel )
• 250 g Honing ( vloeibaar )
• 500 ml Volle melk ( warm )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( in poedervorm )
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Intens voorverwarmen

   Verwarm de oven voor op 220°C met een aardewerken schaal erin. De schaal moet gloeiend heet zijn om het beslag bij contact direct dicht te schroeien.

2. Honing en eieren kloppen

   Klop de eieren met de honing en het grijze zeezout tot het mengsel lichter van kleur en lichtjes luchtig wordt. Meng de fijngeperste citroenrasp erdoor.

3. Droge ingrediënten toevoegen

   Zeef de tarwebloem en de kaneel boven het eiermengsel. Roer voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes.

4. Losroeren met warme melk

   Verwarm de volle melk tot het dampt. Giet de melk langzaam bij de bereiding terwijl je constant blijft roeren om het beslag vloeibaar te maken.

5. Bakken en karamelliseren

   Haal de loeihete schaal uit de oven. Giet het beslag er in één keer in. Bak 35 tot 45 minuten: de bovenkant moet flink borrelen en diep donkerbruin kleuren.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de thermische schok: de schaal moet echt gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin giet.
• Zoek niet naar een licht goudbruine kleur; de tigelada moet echt donker, bijna zwartgeblakerd aan de oppervlakte zijn om zijn volle aroma's te ontwikkelen.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Het lekkerst wanneer koud of op kamertemperatuur geserveerd.