Traditionele Spaanse Paella

De rijst is prachtig glazig en doortrokken van de geur van saffraan en zilte zeevruchten. De stukjes kip zijn goudbruin gebakken en de mosselen openen zich door de hitte, waarbij ze hun heerlijke aroma's aan het gerecht afgeven. Een subtiel geroosterde geur aan het einde van de bereiding kondigt de 'socarrat' aan: dat felbegeerde, knapperige korstje op de bodem van de pan.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1138
• Eiwitten: 77 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 4 piece Kippenpoot (onderpoot) ( in zijn geheel )
• 150 g Chorizo ( in plakjes )
• 400 g Witte rijst ( rauw )
• 8 piece Garnaal ( in zijn geheel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 200 g Inktvis ( in ringen )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Saffraan
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 L Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Bak de kippenboutjes en de plakjes chorizo tot de kip goudbruin is en het vrijgekomen vet van de chorizo de olie prachtig dieprood kleurt.

2. De Sofrito

   Voeg de uien, knoflook en paprika toe. Laat de groenten rustig fruiten zonder ze te donker te laten worden. Roer de tomaten erdoor en laat het geheel inkoken tot een dikke, glanzende saus die aan je lepel blijft hangen.

3. Rijst bakken en bevochtigen

   Strooi de rijst in de pan. Roer goed om zodat elke korrel bedekt wordt met een laagje olie en de randjes glazig worden. Voeg de saffraan en het paprikapoeder toe en giet dan de hete bouillon erbij. Roer de rijst vanaf dit moment absoluut niet meer aan.

4. Garen van de zeevruchten

   Laat de paella op middelhoog vuur sudderen. Verdeel halverwege de kooktijd de garnalen, inktvis en mosselen over de rijst en voeg de doperwtjes toe. De rijst moet al het vocht opnemen en precies beetgaar blijven.

5. Laten rusten

   Dek de pan af en haal hem van het vuur. De resterende stoom gaart de zeevruchten perfect na en zorgt voor een heerlijk losse korrel. Serveer met verse partjes citroen.

Chef-tips

• Roer de rijst nooit meer door zodra de bouillon is toegevoegd; dat is hét geheim voor een perfecte, losse korrel.
• Hoor je aan het eind een zacht geknetter? Dan vormt zich de 'socarrat'. Dit knapperige korstje op de bodem is de heilige graal van elke paella.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de paella rustig op boven een laag vuur met een extra scheutje water om uitdroging te voorkomen.