Guiso de Lentejas

Een rijkgevulde stoofpot waarin de linzen boterzacht zijn maar toch hun beet behouden. De chorizo en pancetta laten hun smaakvolle vet los, waardoor de groenten worden omhuld door dat typische, rokerige aroma van pimentón.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 774
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 300 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 100 g Pancetta ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Wortel ( in schijfjes gesneden )
• 2 stuk Aardappel ( in blokjes van 2 cm )
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 2 stuk Laurierblad
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 150 g Morcilla (Spaanse bloedworst) ( in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de plakjes chorizo en blokjes pancetta aan tot het vet vrijkomt en de bodem van de pan prachtig dieprood kleurt.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en wortelschijfjes toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de heerlijke smaken van het vleesvet volledig heeft opgenomen.

3. Specerijen en vocht

   Roer het gerookte paprikapoeder erdoor. Meng alles snel om de ingrediënten te bedekken zonder dat de specerijen verbranden. Giet het water erbij en voeg de linzen en laurierblaadjes toe.

4. Sudderen en binden

   Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Voeg halverwege de kooktijd (na ongeveer 20 minuten) de aardappelblokjes en plakjes morcilla toe. Het zetmeel van de aardappel en de textuur van de morcilla zorgen voor een natuurlijke binding van de saus.

5. De finishing touch

   Zodra de linzen zacht genoeg zijn om met een lepel fijn te drukken en de bouillon lekker romig is, breng je het gerecht op smaak met zeezout. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.

Tips van de chef

• Voeg zout pas aan het einde van de kooktijd toe: zout maakt de vliesjes van de linzen hard, waardoor ze minder snel gaar en zacht worden.
• Voor een extra dikke, gebonden saus kun je twee blokjes gare aardappel tegen de wand van de pan fijndrukken en er weer doorheen roeren.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de specerijen dan pas echt goed zijn ingetrokken.