Traditionele linzenstoofpot
Ingrediënten
- 300 gGroene linze (afgespoeld)
- 150 gChorizo (in plakjes gesneden)
- 100 gPancetta (in blokjes gesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukWortel (in schijfjes gesneden)
- 2 stukAardappel (in blokjes van 2 cm)
- 1 elGerookt paprikapoeder
- 2 stukLaurierblad
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1,5 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 150 gMorcilla (Spaanse bloedworst) (in dikke plakken gesneden)
Bereiding
Een rijkgevulde stoofpot waarin de linzen boterzacht zijn maar toch hun beet behouden. De chorizo en pancetta laten hun smaakvolle vet los, waardoor de groenten worden omhuld door dat typische, rokerige aroma van pimentón.
- 1
Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de plakjes chorizo en blokjes pancetta aan tot het vet vrijkomt en de bodem van de pan prachtig dieprood kleurt.
- 2
Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en wortelschijfjes toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de heerlijke smaken van het vleesvet volledig heeft opgenomen.
- 3
Roer het gerookte paprikapoeder erdoor. Meng alles snel om de ingrediënten te bedekken zonder dat de specerijen verbranden. Giet het water erbij en voeg de linzen en laurierblaadjes toe.
- 4
Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Voeg halverwege de kooktijd (na ongeveer 20 minuten) de aardappelblokjes en plakjes morcilla toe. Het zetmeel van de aardappel en de textuur van de morcilla zorgen voor een natuurlijke binding van de saus.
- 5
Zodra de linzen zacht genoeg zijn om met een lepel fijn te drukken en de bouillon lekker romig is, breng je het gerecht op smaak met zeezout. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg zout pas aan het einde van de kooktijd toe: zout maakt de vliesjes van de linzen hard, waardoor ze minder snel gaar en zacht worden.
- Voor een extra dikke, gebonden saus kun je twee blokjes gare aardappel tegen de wand van de pan fijndrukken en er weer doorheen roeren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de specerijen dan pas echt goed zijn ingetrokken.
